厨师机【德玛仕（DEMASHI）CY-619】使用说明书部分记录

1、为方便查看操作，记下说明书上的部分内容。

2、⚠️和面的最大量配方为：
1000克面粉，500克水。

用料  

厨师机【德玛仕（DEMASHI）CY-619】使用说明书部分记录的做法  

1. 配件介绍

2. 配件用途：
   1、和面钩：面包、面团、披萨面团等浓密度食物的混合搅拌时使用。
   2、搅拌浆：蛋糕、饼干面团、派、奶油、枣泥蛋糕等，使用低筋面粉制作时使用。属于中等密度食物的混合及搅拌时使用。
   3、打蛋笼：蛋白霜、沙拉酱、泡芙、鲜奶油、海绵蛋糕等，搅拌食材与空气混合时使用。
   

3. 配件的档位使用介绍：
   1、和面钩：1～2档，面包或面团。
   2、搅拌浆：1～6档，薄饼或海绵状混合物。
   3、打蛋笼：7～8档，鲜奶油、全蛋与蛋清的打发）

4. 和面钩………面包面团的混合与搅拌方法：
   
   1、⚠️和面的最大量配方为：
   1000克面粉，500克水。
   
   2、⚠️搅拌时间：
   1档搅拌1分钟，2档搅拌4分钟。
   
   3、装上和面钩。放在需要搅拌的面粉后加入干酵母。将机器头部恢复水平。
   
   4、1档搅拌1分钟：
   从关的档位调至1档，慢慢加入液体材料。注意观察，待面粉搅拌成面团且容器内壁变得干净没有面粉粘附在上面为止，停止加水。
   
   5、2档搅拌4分钟：
   转2档，继续搅拌至面团有较好的弹性或需要的面筋为止。
   
   6、发酵：
   在无通风26～30度温暖湿润的地方发酵，用指尖快速在面团上按一穴，指穴保持不变则表示发酵完成。
   
   7、如出现面团沿着钩形搅拌器向上的情况时，需要加入适量的面粉，这是因为面团太粘的原因造成。

5. 搅拌浆（“人”字形的搅拌器）的使用：
   
   在混合搅拌面糊（或乳膏）时，要随时注意观混合搅拌的状态直到自己想要的状态为止。标准为不超过10分钟。
   
   大多数面糊（或乳膏）状原料，特别是调制蛋糕和饼干原料时，按以下顺序用档：
   （1）各食材在混合均匀之前选择1档。
   （2）慢慢的上升到想要的速度。
   
   注意⚠️在搅拌过程中，不要直接从搅拌头的上方加入食材，在尽可能接近容器的侧面加入，量多时可选择陆续加料的方法。
   

6. 打蛋笼的使用：
   
   1、蛋白的打发：
   容器必须无水无油，用最高档使蛋白打发到想要的固化程度。
   
   起泡的状态阶段：
   （1）起泡的状态：气泡很大不均匀。
   （2）开始起泡：气泡很细密，整体开发发白。
   （3）柔软：提起打蛋笼，泡可以立起，泡的前端向下。
   （4）稍微固化：提起打蛋笼，前端很尖，立起柔软的尖端。
   （5）完全固化：提起打蛋笼，立起硬的尖角，颜色均匀有光泽。
   （6）固化变干的状态：提起打蛋笼，立起硬的尖角，颜色均匀有斑点无光泽。
   
   2、奶油的制作：
   容器冷冻，加入鲜奶油，从低速开始，渐渐提高速度使奶油打发到想要的固化程度：
   
   起泡的状态阶段：
   （1）开始变得稠：混合均匀，开始变稠。
   （2）开始出现花纹：提起打蛋笼，立起尖角。与其它材料混合适当固化。
   （3）固化状态：奶油泡沫尖角完全立起。达到蛋糕奶油、冰淇淋、泡芙馅等适当的固化程度。

7. 蜂蜜蛋糕：
   鸡蛋：3只
   糖：60克
   低筋面粉：160克
   玉米油：50克
   
   1、将糖、蜂蜜、鸡蛋一起放入无水无油的搅拌容器内。
   2、打蛋宠1档稍微混合后再用4档搅拌，当蛋糊滴落会划出清晰花纹时停止搅拌。
   3、拿出容器，分次筛入低筋面粉，用刮刀轻轻上下翻拌。
   4、面粉和蛋糊搅拌均匀后，加入玉米油，继续用刮刀拌匀。
   5、烤盆垫上油纸或锡纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平。
   6、提前将烤箱170～190度预热10分钟，烤20分钟左右。可以用牙签扎蛋糕的中心，如没有湿蛋糕屑粘在牙签上，则蛋糕已熟。
   
   

8. 葡萄干（或干果或巧克力）土司：
   高筋面粉：400克，
   玉米油：35克，
   鸡蛋：1只（约50克）
   水：190～210克，
   葡萄干或干果或巧克力碎：80克，
   糖：50克，
   奶粉：15克，
   酵母：5克，
   盐：4克。
   
   1、除油与葡萄干外所有材料放入搅拌容器内，（注意⚠️不要将酵母与盐、糖直接接触；液体不要一次性全部加入，在搅拌时视面团干湿程度添加）。
   
   2、用钩形搅拌器1档稍微混合，再用2档继续搅拌，面团起筋后加入玉米油与葡萄干继续搅拌。
   
   3、待面团能拉出透明有韧性的薄膜时停止搅拌，取出面团，整理成型，放温暖湿润处进行一次发酵。
   
   4、将发酵好的面团一分为二，整理成型，室温醒发15分钟。
   
   5、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条形，宽度与土司模式的宽度一致，擀好的面团自上而下卷起，将面团的收口处朝下放入土司盒，然后放入温暖湿润处进行第二次发酵，发酵至9分满。
   
   6、烤箱170～180度预热10分钟，烘烤时间30分钟。

9. 试做饺子皮：
   
   食材：
   ①中筋面粉或高筋面粉：500克
   ②热水（如不是蒸饺的改用温水）+蛋1只（可加可不加）：230克/250克（含蛋的总水量）
   
   1、所有食材放入厨师机，用1档至面团光滑，约15分钟左右。
   2、盖上保鲜膜醒发15分钟。
   3、拿出来揉成圆柱形长条，切成约重10～12克的小剂子，用手压扁，用擀面杖擀制：
   左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环） 擀到合适的大小，自己满意的薄厚就可以了。

10. 试做面团：
    
    1、厨师机中加入食材：
    方法（1）加入牛奶或水、鸡蛋、糖、酵母，用速度1混合（约30秒）。然后加入面粉、盐，速度1稍微混合后转2档继续搅拌至起筋（约3～4分钟）。
    或
    方法（2）（⚠️此方法需用温水）
    将2克糖、3克酵母倒入温水中进行初步酵化。直到水面出现一层酵母的浮沫后打入鸡蛋（如用鸡蛋做时）。然后将剩下的糖与盐分2边放入厨师机，然后加入面粉，稍加搅拌后加入酵母液揉成表面比较光滑的面团。
    
    2、加入玉米油继续揉至面团出膜（即面团能拉出透明有韧性的薄膜时停止搅拌），厨师机约15～20分钟。