新手DIY面包吐司法棍减脂包的不失败神秘配方
用料
高筋面粉 | 260克 |
水 | 80ml |
盐 | 1/2 tsb |
酵母 | x克 |
新手DIY面包吐司法棍减脂包的不失败神秘配方的做法
必备工具:
烤箱(保证稳定高温度,如果是100度的要求,可以用电饭锅代替烤箱),
厨师机(可以用手动和面代替,面包不需要打蛋白或奶油,我买的厨师机和面3分钟必须休息3分钟散热)
酸奶机(可以用放了30度热水的带盖锅创造相同温度+湿度条件)
和面切团揉形状硅胶沾版(便宜,比木头沾版便宜,切菜板其实也可以,就是细菌过多)
量杯 (挑的时候选有ml和cup的)
量勺(挑的时候选有TSB 茶勺、小勺 和 TBSP汤勺、大勺)
电子秤(选有清零或者去皮功能的)
必备:
高筋面粉 (可以用自发粉代替,用自发粉不添加酵母)通常260g 不够干继续加面粉
+水 (可以用牛奶代替水,形成面筋)通常80ml
+酵母(发酵)
+盐(稳定)通常1/2小勺 小勺就是TSB茶勺 teaspoon
选择口味添加:
白砂糖(容易结块)糖粉(热量)代糖木糖醇(不能经常吃)通常4大勺 就是4 TBSP Tablespoon 汤勺
葵花油(农民面包)玉米油(烘培标配)椰子油(低脂健康)黄油(松软和香,能量巨高)通常2大勺
鸡蛋 通常1个 不放也没有关系
香草精 柠檬汁 (为了去蛋腥气 不放鸡蛋省略)
抹茶粉 紫薯粉 (没色素的情况下让吐司有颜色,颜色深多一点,颜色浅少一点)
果肉果干(好吃好看)白木耳膏(制造弹性)
模具
吐司盒(追求片状)
法棍模具 (追求棍状)
……
自带烤盘(不追求形状,垫硅油纸防粘)
操作时间
和面 时间越长越好
发酵 第一次和面成功后发半小时
第二次发酵时间1小时或一夜(上班族)
烘烤时间165度-180度 ;25-35分钟 第二次做根据第一次的程度可变量改进