各种方法面包配方
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用料
| 直接法 | |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 130克 |
| 黄油 | 20克 |
| 中种法 | |
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 水 | 105克 |
| 主面团 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
| 波兰种 | |
| 波兰种面团 | |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 主面团 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 汤种法 | |
| 汤种面团 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 70克 |
| 黄油 | 25克 |
| 宵种面包 | |
| 宵种面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 蜂蜜 | 1.5克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 清水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
各种方法面包配方的做法
发酵-排气-整形-发酵-烘烤
吐司风炉模式170度35分钟
小面包170度风炉模式20分钟
上色满意后盖锡纸
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