香草面包
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用料
高筋面粉500 | 克 |
盐 | 10克 |
牛奶 | 260克 |
酵母 | 10克 |
蛋黄 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
炼乳 | 40克 |
黄油 | 100克 |
香草荚 | 2个 |
麸皮 | 15克 |
香草面包的做法
除黄油外所有材料放在缸内
慢三分钟快三分钟搅打出7成筋
加入黄油分两次
慢三分钟快三分钟打成九分筋
一次发酵28度80湿度
发酵100分钟,手指测试法判断发酵程度
排气分割180克一个面团搓圆静至20分钟
整成橄榄型二次发酵100分钟30度80湿度
拉刀口180度烤18分钟
烤完,量凉后密封,隔天摸有盐黄油味道最佳
小贴士
消耗剩余的香草荚,用料理机打碎即可
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