乳酪芒果酥香小吐司

芒果和乳酪从来都是最佳搭配，这种整形方式免去了泡芒果干的步骤，芒果干刚好吸收了奶油奶酪的水分，搭配泡芙酱和酥粒，呈现多层次的口感和香气，一个吐司小小的，吃起来也没什么压力！
配方可做：三能250克吐司盒（型号DS1920219）*2

用料  

乳酪芒果酥香小吐司的做法  

1. 将面团中除黄油外，所有材料加入搅拌缸，低速混至无干粉，转高速搅拌至面筋扩展阶段，加入软化的黄油，搅拌至面筋可轻松拉出大片均匀结实的薄膜，戳破面筋破洞光滑

2. 整理成团，28度，75%湿度发酵60分钟，中间翻一次面，手法见视频

3. 发酵间隙制作泡芙酱、奶油奶酪馅儿、酥粒；
   把泡芙酱中的水和玉米油倒入奶锅搅拌均匀，不断搅拌，小火煮至冒大泡，立即倒入过筛后的低粉，迅速搅拌均匀，离火。

4. 晾凉至手温

5. 加入打散的全蛋液，用手抽搅拌均匀

6. 搅拌后的状态

7. 装入装有扁口裱花嘴的裱花袋备用

8. 奶油奶酪用微波炉打40秒，每10秒停下取出用刮刀拌匀；加入糖粉，压拌成细泥的奶酪馅儿

9. 装入裱花袋放凉备用

10. 芒果干剪0.8*0.8cm方丁

11. 酥粒中的粉类搅拌均匀，加入黄油，用手搓成粒即可

12. 一发后的面团2.5倍大，轻按有指痕，不塌陷不迅速回缩

13. 均分6份，轻拍排气滚圆，28度，湿度80%松弛15分钟

14. 取一个面团，空心手掌轻拍排气

15. 翻面，挤入28克奶酪馅儿，上面放8克芒果丁

16. 用包包子的手法捏紧收口，收口朝下

17. 同样方法操作完6个面团，每三个一组排入吐司盒，32度，湿度85%发酵至9分满

18. 每个吐司挤两条泡芙酱

19. 表面喷少量水，均匀撒酥粒

20. 高比克T45风炉，155度烤30分钟

21. 酥粒很酥很酥，也很容易很容易掉🤦🏻‍♀️

22. 不用切片，晾到手温就可以撕开品尝了，室温可保存2天，冷冻可保存1个月

小贴士

1. 由于吐司比较小，就采用直接法制作了，新手可预留20克牛奶视情况后加入；
2. 泡芙酱和酥粒都有部分剩余，可冷藏2天，酥粒可冷冻保存1个月；
3. 配方✖️2可做2个450克吐司盒，整形上，需要擀3卷，在卷的1/4、2/4和3/4处分别挤三粗条奶酪馅儿，在奶酪馅上撒芒果干，按常规吐司卷起即可。