低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）
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按自己习惯用了全蛋液加牛奶一起算液体量的方式，自用备查
牛奶含水量约90%，全蛋液含水量约70%
总液体量约68.9%
理论上加了鸡蛋能发的更好
用了280克粉，刚好是完美的平顶，适用450g吐司模具
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（水合） | 160克 |
| 全麦粉（水合） | 110克 |
| 糖（水合） | 8克 |
| 代糖（水合） | 7.5克 |
| 牛奶+鸡蛋（水合） | 180克 |
| 汤种 | 40克 |
| 海盐 | 3克 |
| 黄油 | 12克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法
揉面时沾手多用刮板，也可多次少量抹油，一发容器可以涂一层薄油方便倒出来整形
![低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第2张]( "低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第2张")
排气务必用擀面杖排干净（擀到够薄且不再有气泡的噼啪声，但也千万不要擀断，会破坏面筋），再翻面做一次或二次擀卷。卷时每一圈需压实封口，但不可卷得太紧影响长高。
![低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第3张]( "低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第3张")
一发春秋季室温约1-1.5小时，二发烤箱40℃（实测37℃）50分钟+10分钟拿出来以便预热烤箱
![低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第4张]( "低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第4张")
200℃预热10分钟，放入模具后180℃20分钟顶部中等上色，25分钟顶部深上色（三能低糖吐司模具，九阳38L烤箱，实际温度略低5℃左右）
![低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第5张]( "低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤图 第5张")
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