面包新语~奥利奥橙皮贝果
大师的面包新语里的搭配,看到以后就一直心心念念。在把两个原料加在面团之后,就觉得应该挺好吃的。
刚出炉的时候最好吃,外面很脆,超级香的~
吃贝果很考验牙口的~
贝果用的王传仁的配方,借鉴了lulu的做法~
最后的成品,单吃有点像橙味奥利奥饼干,甜甜的,很有嚼头~
用料
高筋面粉 金像 | 125g |
高筋面粉 惠宜 | 125g |
糖 | 8g |
盐 | 3g |
水 | 130g |
酵母 | 3g |
奥利奥 | 45g(4-5块) |
糖渍橙皮 | 20g |
煮贝果的水 | |
水 | 500g |
糖 | 25g |
小苏打 | 1小勺 |
麦芽糖 | 1勺 |
面包新语~奥利奥橙皮贝果的做法
所有材料,除奥利奥和橙皮外,揉匀至表皮光滑。
奥利奥不需要去芯,直接掰碎,和橙皮大致混合。
在向面团加料的时候,我喜欢用这种方式,也是从大师的书上看见的。将面团分割成四份~
把面团稍微展平,铺上一些奥利奥和橙皮。
叠上另外一层面团,铺上奥利奥和橙皮,以此类推。这种方式能把材料混合得比较均匀~
最后揉匀的面团如图,有点凌乱…但是最后的花纹也很漂亮~
揉好面团盖上保鲜膜松弛30分钟。分割成6份,滚圆。松弛15分钟~
擀开面团,从一侧卷起,捏紧接口。
将一头压扁,擀开成如图~
将面团另一头包住。捏紧,捏紧,捏紧!
将贝果放进烤盘,排好,保鲜膜盖上,发酵至2倍大,用手按会慢慢弹起~
这时,预热烤箱,上下火190度。煮贝果的水的所有材料混合均匀,煮至滚开,开小火~水滚的气泡不要太大~
将贝果放入,每面煮20秒后捞出,沥干。
贝果送进烤箱,烤约20分钟,至表面金黄~
小贴士
糖渍橙皮是买的~单吃也挺好吃的。
贝果的整形方式,可以参考帅帅小厨的视频。
我本身很喜欢吃贝果,很有嚼劲,尤其是外皮。
添加了小苏打的水,能使贝果的表面烤完之后更加金黄漂亮。麦芽糖也有这个效果,因为材料都有,所以我都加了,如果没有的话,只加白糖也是ok的~