冷藏发酵实验:早上也能吃到热乎乎的牛奶小餐包
厨房小白一枚,疫情后期被朋友圈里“大厨们”的美食感染,萌生做面食想法……
先买了面包机,吃了两次后觉得口感一般,于是开始搜索各种面包食谱。在发现大家都在用厨师机烤箱烤面包后,又决定买个烤箱。话说京东烤箱很多都是预售和无货,让我深深感受到全民在家美食的热情🥐🍞🥖🧀🥞🍕🥪🌭🍔烤箱价格也赶上股市了,早晨打开看到299,图片上写的239,于是问客服为什么价格不一致,答曰“之前的活动价格结束了”,心里有点小郁闷☹️等我洗了个脸再看价格变成309了,好吧,疫情催发的涨价潮竟然蔓延到厨房家电了。赶紧下单,两天收到,再看页面已经359还无货了,我竟然顿感庆幸🤫
感慨万千,动手实践。我和我家孩儿不爱吃很甜的食物,面包不爱吃带各种五花八门馅儿的,最爱就是刚出炉的热乎乎的不带馅儿的小餐包。选了几个餐包食谱,感觉这个原方主的食谱比较简单,就照着严格操作。第一次烤面包成功!刚出炉的面包香喷喷,孩子说和我们最爱吃的瑞奇多丽家早餐包一个味道,我的内心无限膨胀👻👻
头疼的是为了这个面包,我在厨房忙活了半天时间。如果早晨起床就想吃到新鲜的热面包……这个想法一出,立马开始搜索,发现二次发酵都是在烤箱里或常温。脑中思索了很多方案,最后决定做个面包实验💡
晚上忙完工作,9点开始和面发酵,前面步骤完全用了原方子。这是我第二次用烤箱做面包,也是我第一次写菜谱。本着初生牛犊不怕虎的新人精神,不怕浪费,大胆实验……希望前辈们多多鼓励哦🙆
用料
牛奶 | 120克 |
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
糖 | 37克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 少许 |
熟芝麻 | 适量 |
冷藏发酵实验:早上也能吃到热乎乎的牛奶小餐包的做法
隆重感谢原方主和原原方主!
贴出原方用料表。
我用的面包机和面10分钟。
凡是和面,都请面包机代劳。
新人不相信自己的手,给面团称重,总重489克,每个61克。
忙完工作9点,开始操作前几步。然后躺下睡觉,定了闹钟等发酵完成起来,可见做实验的艰辛。接上一步,分完面团,盖上保鲜膜,我的实验凌晨开始。
结束后去睡觉了,躺下不放心,又起来把冷藏温度调高一点,6度。
睡得太晚起不来,八小时后孩儿激动地打开冰箱。第一次放在烤箱里二次发酵后膨胀到两倍大,这次好像大概还是那个样子。孩儿失望地说快做其他早饭吧。
实验还没结束,不抛弃,不放弃,不浪费,回温半小时,好像比一开始大一点点?或许是我的幻想。实验嘛,就要尝试,下面加了盘开水十分钟,正好175度预热烤箱。
预热结束,送进烤箱。
十分钟,哇哦,它们长大了长胖了!
二十五分钟,上色了盖锡纸。
三十五分钟,出炉!看下面对比图,第一次烤的时候温度160,烤了十几分钟觉得不上色就调到了180。这一次保持175左右。总体略逊色于第一次,但是实验成功。可以晚上7点到10点完成前几步,睡觉。早上6点多起来加盘热水回温半小时,烤半小时,7点多就能吃到新鲜的热乎乎的面包了。
附上两天前白天忙活半天时间烤的效果图对比。撒花🌸
小贴士
动脑动手,实践出真知。
生命不息,折腾永不止。