可可吐司（火苗苗配方）

抖音上看到的配方，适合不喜欢加蛋的我。

用料  

可可吐司（火苗苗配方）的做法  

1. 倒入水、可可粉、高粉、盐、糖、酵母，厨师机混合2分钟至无干粉

2. 6档打发6分钟至出后膜，加软化的黄油至手套膜

3. 加黄油前若打出两个面团，适量加水，若太湿，可以加点奶粉

4. 出膜后28℃发酵至手戳下去不会回弹和塌陷，基本上1个小时，出膜25℃，发酵了75分钟，取出排气滚圆，再28℃松弛15-20分钟，手沾面粉按压会缓慢回弹

5. 擀平，两奶酥馅铺平，卷起，再切两刀，拔辫子，入模，38℃发酵至9分满，这次用了1.5小时，180℃提前预热10分钟，烤35分钟

小贴士

使用新良白色面包粉感觉有点吃水，原配方增加了8克水
确定水温=60-室温-粉温
测试用10℃水，室温15，粉温15，打面13分钟22.9，温度偏低，二发2.5小时
测试15℃水，室温15，粉温15，打面时又另外增加水太湿，加了点奶粉中和后，厚膜状态25℃，冷冻后至20℃加黄油打至出膜25℃，一发75分钟，二发1.5小时