高纤核果黑麦面包
最近在研究如何既能保持面包松软口感,又可以降低面包热量,这次用的黑麦粉,添加了一些杏仁粉,依然没有添加蔗糖,用椰子油替代黄油(反正那么一大瓶,我得可劲用)。
中午赶回家迅速做了个饭,就开始做面包了,前后三小时,对于两次发酵的面包来说已经算快的了,因为省去了中间二次整型松弛的时间,圆形餐包单手也可以整型操作。
这次用的混合坚果是原味的,所以事先用烤箱烤了五六分钟,出点油更香。葡萄干在厨师机揉面的时候用温水泡了一下然后厨房纸吸干水分,简单快速。
高纤黑麦加上少量混合坚果,葡萄干,一个面包满足了健身爱好者日常所需的碳水,优质脂肪,训练后来一个,增肌友好哦~
用料
黑麦粉(新良高纤黑全麦) | 400克 |
高筋面粉(山茶花) | 160克 |
杏仁粉(kirkland) | 100克 |
低脂牛奶 | 205克(刚好200ml一盒) |
蜂蜜 | 50克 |
全蛋液 | 116克 |
水 | 148克 |
黄金奇亚籽粉(红磨坊) | 15克(没有可不加) |
耐高糖干酵母(新良) | 6.8克 |
食盐 | 5.2克 |
椰子油 | 25克 |
混合坚果 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
高纤核果黑麦面包的做法
将配方中除干酵母,椰子油,混合坚果,葡萄干之外的材料搅拌均匀至无干粉,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。可以头天晚上准备好,第二天做的时候拿出来使用。
之后加入干酵母开始厨师机揉面,揉至7成起筋加入椰子油(参考我之前菜谱里面面团的状态),如果是厨师机揉面,建议椰子油分次加入,这样不会影响起筋速度。
面团揉至九成起筋,加入核果低速搅拌均匀,收圆放入发酵箱发酵。
温度30,湿度75%大概发酵一小时发酵好的面团用手指蘸粉戳一个洞,不回缩就是发好了。
借助刮板将面团移至操作面板,开始分割,面团粘手但是不难操作,不需要额外的手粉。
切割成适合你烤盘的面团大小
排气
翻面,这时光滑面就朝上了
收圆
排气翻面的视频
收圆方法,是不是很简单
依次摆入烤盘,放入发酵箱发酵
温度34,湿度80%,大概45分钟
发好的面团个头明显变大,手指轻按几乎不回弹
提前预热好烤箱到170度,表面筛粉,开始烘烤,EAT风炉170度烤13分钟。普通烤箱大概180度18分钟左右
出炉表皮酥脆,内心松软,加了杏仁粉口感会有点发糕的感觉
健康黑麦餐包出炉啦
趁热火速干掉一个
想吃甜一点的可以加一些代糖,解解馋
小贴士
1. 黑麦粉换成等量全麦粉也可以,没有杏仁粉换成等量全麦粉。
2. 新手建议水量预留10-15g。