松软原味贝果，手揉无油版

这款贝果的特色在于制作时可省略一次发酵，面团也容易揉捏。松松软软的口感很容易入口，是最适合夹大量馅料制成三明治的贝果。
原配方来自《日本专卖店的话题贝果》，略改动。

用料  

松软原味贝果，手揉无油版的做法  

1. 事前准备。配方是6个份，80克一个。喜欢大的就做4个，看你喜欢决定。

2. 将酵母、高粉、盐倒入料理盆，在中间挖个凹洞，并依次加入蜂蜜和水。

3. 一边用单手旋转料理盆，一边用掌心确实的抓起面粉，施加身体的重量来搅拌。

4. 面粉颗粒消失后聚拢成团，转移到垫子。

5. 利用双手大拇指与手腕的交界处以及掌心，反复折叠面团并切实施加身体的重量，揉捏8-10分钟左右。

6. 面粉结块消失且表面变得光滑后即完成。鉴于我真的手揉无能，我揉了二十分钟。将揉好的面团，闭合处朝下，盖上彻底拧干的湿布，在室温下醒面3分钟。如此可排除面团多余的筋筋性，变得容易分割。

7. 拿掉湿布，用刮板将面团分成6等份。

8. 为确保表面平滑，边搓圆边将分割切面往内藏，整圆。将闭合处朝下，继续盖上湿布，室温醒发3分钟左右。如此可排除面团多余的筋性，变得容易塑形。

9. 经过3分钟以后，用手将面团轻轻压平。

10. 翻面，让闭合处朝上。

11. 从面团的中央往上下方滚动擀面杖，擀成13*20cm左右的长方形。预先将作为收口处的下方部分擀的较薄。

12. 从面皮的外侧往内卷起。不时用大拇指按压卷起的面皮，把面皮紧紧地卷成棒状。

13. 让收口处朝下并排在揉面垫上，盖上湿布，室温醒发3分钟左右。

14. 用双手轻轻滚动使其延展后，让收口处线条朝上，用掌心将面团的一端压平，压平的面团如果很干燥，用湿布拍湿。

15. 让收口处的线条朝内侧，弯成圆形，叠合两端。用扁平的一端包裹另一端。

16. 将包覆好的面团两侧贴合并确实捏紧，使开口密合。弯成塑形后置于铺了烘焙纸的烤盘上。

17. 将湿布铺上，利用烤箱发酵功能，设定40度使其发酵30分钟。面团发酵后会整个轻轻膨胀。

18. 1000g煮沸的热水中加入20g蜂蜜。

19. 锅底冒细小气泡时候开始煮贝果。每面煮30秒，捞出。此时贝果如果下沉，表示发酵不足，要立即从热水中捞出，再度进行发酵。

20. 从热水中捞出的贝果，并排于烤盘上。

21. 放入预热至200度的烤箱中烘烤15分钟，接着将烤盘前后对调转，视情况再烤6-7分钟。改变烤盘方向，是为了烤出受热均匀颜色漂亮的贝果。

22. 即将出炉。

23. 烤好后立即取出，放到晾架上冷却。

24. 贝果底部也确认上色完成，若未上色完全，则再延长烘烤时间，冷却后立即装入袋中，以防干燥。

25. 出现了好看的钻石纹。