可颂牛角包—一次成功的面包仔
一直一直都想挑战可颂这个家伙,t55面粉买回家屯了接近一年,一直没敢用,谁知道今晚八点突然像打了鸡血一样,拿出面粉就开始鼓捣😶
不做不知道,一做吓一跳,这.... 也太简单了吧!!?!?!
以前总是对可颂抱有一种不可接触者
的感觉,没想到自己可以一次成功🙈谦虚谦虚,不能骄傲,还要继续努力呀
食谱仅供大家参考,要互相学习吖🙉
🎈做前请参考小贴士!!
用料
T55面粉 | 200克 |
黄油(入面团) | 10克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 5克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 105克 |
蛋液 | 10克 |
糖 | 25克 |
裹入黄油 | 100克 |
可颂牛角包—一次成功的面包仔的做法
所有干粉材料倒入厨师桶中
搅拌均匀,注意避免盐与酵母直接接触
蛋液与水混合均匀
倒入厨师桶
先开低速搅拌成絮状,再开中速直至能拉出粗膜,再加入软化好的黄油,先低速后高速
打面至能拉出手套膜,不要太过面筋太高会擀不动
片状黄油或普通黄油100g打成15×15cm的正方形(用油纸折出形状做模具)
面团打好后擀成圆饼状
包保鲜膜冰箱冷藏30min左右
冷冻好后擀成15×30厘米的长方形,可以比量一下能保住黄油,四角拉扯一下成为长方形
将黄油盖上去
保住黄油,收口处捏紧
沿收口方向擀长大约50cm,切掉两段不规则部分
平均分为八份,左边折起八分之一,右边折起八分之三
然后对折,包保鲜膜冷藏15分钟
取出,换一个方向,用走锤先上下按压
再慢慢擀长为50cm,一样切掉不规则部分
一样一边八分之一一边八分之三
对折
包保鲜膜冷藏15分钟
取出后先不换方向擀出22厘米
再换一个方向慢慢擀开
大约45cm
一边隔十厘米做出标记,切割出等腰三角形
稍稍拉长
卷起,尖端压在下面
低温(不超过30℃)发酵大致90分钟
侧面分层,两倍大小即发酵完成
涂上全蛋液(侧面不要涂)
预热好的烤箱200℃烘烤8分钟
有风机功能的打开风机会增加层次感
再转180℃烘烤10分钟
期间上色太深的话可以稍稍降温或盖锡纸
处理后快速在桌面上震烤盘,排出空气
美味至极,隔夜之后再复烤味道更好
小贴士
打面部分小贴士!
一定要避免盐和酵母直接放到一起,混合之后就无所谓了但放的时候一定要有距离
打面水尽量用冰水,可以降低面团温度,如果面团温度太高会提前发酵影响层次
打面面筋不可太高,否则后期很难擀开
开酥部分小贴士!
擀面过程中要不断撒粉,保证面片可以在桌面上自由移动,折叠要注意扫掉多余干粉
期间只要感觉面团紧实就放冰箱冷藏,不可“生擀”啊,慢慢的一点点擀开,不要把黄油擀短
长度不用过度追求多少多少厘米,自己可以掌控即可
发酵部分小贴士!
发酵一定要低温低温,实在不行你就直接室温发酵,但是要注意保持湿度!温度太高会漏油,也不要发过了,当他胖嘟嘟的可以晃动,侧面层次分明即可
烘烤部分小贴士!
可颂的烘烤需要先高温后低温,尽量开风机,注意温度防止上色过深
🦄最后祝大家都能做出自己满意的可颂