杂粮椰蓉小面包——小美揉面

非常喜欢椰子的香味。
初榨原味椰子油具有浓郁的椰子香味，同时起到柔化纤维口感的作用。椰子油富含中链脂肪--月桂酸，它和长链的脂肪酸吸收利用途径不同，消化比较容易，可以直接进入肝脏进行氧化，代谢速度较快，既不容易升高血糖，也不容易升高血脂。


椰蓉馅的做法来自于啊呜老师（）只不过我减糖量制作了。

原配方链接

用小美锅揉面所有食材都需提前冰箱冷藏。要不然面温会快速升高。

成品10个量。

用料  

杂粮椰蓉小面包——小美揉面的做法  

1. 原配方来自于红叶老师，根据烘焙百分比我进行了换算加量。没有大麦粉、黑麦粉和全麦粉的就全部用高筋粉。椰浆是做椰蓉馅多出来的一点点，不想浪费就全部放进去揉面了。

2. 椰子油的处理：
   天冷椰子油很容易凝固，所以事先得把椰子油隔热水溶化。完全成液态用于做椰蓉馅。成液态后放置在室内过一段时间就成图示状态，用来揉面我觉得还行。

3. 椰蓉馅做法：
   1.椰子油加入细砂糖搅拌均匀。
   2.全蛋液打匀，分次加入椰子油中搅拌均匀。
   3.加入椰浆搅拌均匀
   4.加入椰蓉拌匀
   5.混合物每个15克左右（共10个）捏成一个小球放入冰箱冷藏备用。
   说明：椰蓉馅小球也可以捏得大一点20克，因为含油量比较高，所以我选择捏小一点。

4. 所有食材按先液体（椰子油除外）后固体的顺序（用料表的顺序）放入主锅，30秒速度3-6混合至无干粉状态。

5. 揉面8分钟30秒状态。面粉没有冷藏处理，面温升得比较快。

6. 加入椰子油再揉面4分钟。

7. 出膜状态。

8. 取出团圆。盖上保鲜膜室温发酵。

9. 面团发至2-2.5倍大。用手指蘸取少量面粉在面团上戳一个洞（要戳到底），戳下去稍有阻力，洞口稍有回缩，标准肚脐眼的形状，就说明第一次发酵完成。

10. 案板上撒少许面粉，借助刮刀倒出面团。光滑面朝下，并保护好它，不要让它有所损坏。在后面的分割整形过程中光滑面永远都是光滑面哦，不要破坏。

11. 手掌窝起，排气。

12. 分割面团：先将面团等分2份，然后等分4份，再等分8份。

13. 等分10份，每个面团75克左右。

14. 面团团圆，收口朝下放置，盖好保鲜膜醒发20分钟左右。

15. 从第一个团圆的面团开始包椰蓉馅。收口朝上放置，用手掌拍扁，放上一个椰蓉馅，用右手手掌虎口收口，就像包青团一样的。最后收口一定要收紧，收口朝下放置。

16. 依次包好所有面团。盖好保鲜膜松弛20分钟左右。

17. 包馅时收口捏不紧在松弛后就会出现如图所示情行，所有一定要捏紧。

18. 整形：取一个面团光滑面朝上拍偏，用擀面杖擀成大椭圆形，长度打到23厘米，用锋利的刀片从上往下深割（割到底）5条线。

19. 两边往中间折叠。

20. 用手抓住两头先尽量抻长一些，然后拧2-3圈。

21. 就像平时我们打结那样卷起。卷紧一些要不然发酵后会松开，形状就不圆。

22. 依次做好所有。最后做了个小花瓣形状的造型。小花瓣造型简单：面团光滑面朝下拍偏成圆形，用刮刀先从面团的中间位置上下各一刀切下，然后两边各切两刀就OK了。

23. 依次做好所有面团。

24. 发酵后状态。大烤箱没有发酵功能，在里面放一碗开水，打开保温功能60度加热2分钟即可。大概发酵了60分钟。

25. 发酵后状态。小烤箱有发酵功能，只要打开发酵功能，里面放一小碗开水就可以了。发酵40分钟。

26. 用点黑芝麻和杏仁片装饰一下。

27. 撒点黑芝麻和杏仁片装饰一下。

28. 大烤箱190度预热，180度烤18分钟。

29. 小烤箱210度预热10分钟，200度烤20分钟。

小贴士

烤箱时间和温度设置请根据自己家的烤箱脾气进行合理调整。