黑芝麻米吐司

下厨房米吐司的方子好少啊，大概因为水量太大，面团太黏不好操作吧，只能再搬运一把，配方转自《烘焙新手必备的第二本书》，建议用厨师机或面包机和面，手工和面可能会揉哭。😂

用料  

黑芝麻米吐司的做法  

1. 准备工作:将材料称量准备好，米饭和水1:2混合煮软晾凉后用料理机打成米糊备用。将酵母用配方内的水调湿活化。

2. 将除黄油外的所有材料装入搅拌缸中，启动厨师机，一档三分钟，二档两分钟，三档三分钟，和面到面筋扩展阶段。

3. 用刮刀将搅拌缸刮一下，(因为加了米糊面团较黏会粘缸)，加入软化至室温的黄油，启动厨师机，二档两分钟，三档七分钟，将面和到完全阶段。

4. 将和好的面团放入抹了少许油的钢盆中，盖上保鲜膜，放入发酵箱或其他温暖密闭空间进行基础发酵(一发)，发酵温度28℃，时间60至90分钟。‘

5. 案板和面团上各撒些高粉，将发酵好的面团称重分割，平分为两等份，每份约320克，揉圆放案板上盖保鲜膜松弛十五分钟。

6. 将松驰好的面团擀长，从短边卷起卷成卷，再盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 将松弛好的面卷收口朝下擀长，翻面由短边卷起，宽度和吐司模等宽，卷成卷放入吐司模具中，将模具放入发酵箱或烤箱中进行最后发酵(二发)，用烤箱发酵功能要控制好温度，做好保湿。发酵时间60分钟，温度38℃，面团发至八分满时开始预热烤箱，上下火210℃。发至九分满时盖上吐司盒盖。

8. 将吐司盒放入预热好的烤箱中，上下火210℃，烘烤38到40分钟。烤好出炉自由落体摔下模，趁热侧扣脱模，将面包放正在晾网上冷却。冷却后切片。

小贴士

这是一款含水量很大的吐司，又加入了米饭糊，特别黏手，所以整形最好借鉴欧包的折叠法，借助刮板来完成，在案板和面团上撒上相对其他面包面团更多的扑面，大致卷成形就行，不要求表面特别光滑，面团自己有很好的塑形能力。面团比较黏，建议即使用三能金波这样的不粘模具，也要预先在模具内刷上脱模膏或抹黄油撒高粉做好防粘处理。