全麦小熊吐司~中种
来源:菜肴屋 阅读:1.66W 次
其实对于学厨的模具,我一开始是拒绝的,因为我已经有了一个贝印小熊的吐司模了,不过既然迷你烘焙屋给我寄了这个模具试用,那我也正好一起做了试试看,试下来居然觉得不错,不沾的还是蛮方便的,不用抹油比日本模具有优势,上色居然也不错。
配方是两个340克吐司模的量,如果要做传统的450克的,将配方中的量乘以0.88就可以了。
天气炎热的话,建议中种在5度冰箱冷藏17以上,不超过72小时,冷藏的话不会发到3,4倍,1.5到2倍,只要里面蜂窝状就可以用了。
如果发到8,9分了,烘烤时最好上面压一个烤盘,然后烘烤温度比三能金波低10度烤,如果发酵到7分烤,就不用压烤盘了。
用料
中种 | |
高筋粉(金像) | 200克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 130克 |
主面团 | |
高筋粉(金像) | 50克 |
全麦粉(馨尔嘜) | 35克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
水 | 60克 |
无盐黄油 | 15克 |
全麦小熊吐司~中种的做法
将中种材料揉成团。
室温发酵到3,4倍大,里面充满蜂窝状,手指戳洞略有塌陷。
撕碎中种,混合除黄油和盐的主面团,揉到扩展后加入黄油和盐揉到接近完全。
室温松弛30分钟。均分两份,再次松弛15分钟。
松弛完毕,将面团再次擀开排气。
滚圆,捏紧收口,放入模具。日本模具需要抹脱模膏,学厨的就不用了。
在38度左右的温暖湿润出进行最后发酵,最后发酵到8分满。
入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。模具上面最好也盖一个烤盘,以免面团爆发力太大,顶出模具外。火力时间根据自己烤箱调节。
这个学厨的。颜色还蛮赞的。日本的四周上色浅一些。
凉透切片,按自己喜好装饰就好了。
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