南瓜全麦吐司（35%全麦）

为自己做个记录。
不要随意减水
面团全部上钩才能做出好吃的吐司
水量低了不上钩也就难出膜了
用的是450g的正方形低糖吐司盒
怕面团粘手就带手套操作
我不专业，做西点就是个爱好
总水量195克

用料  

南瓜全麦吐司（35%全麦）的做法  

1. 波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵45分钟左右，大概2倍大，冬天进烤箱发酵功能28℃也是45分钟左右。这是发酵好的波兰种

2. 主面团材料，先液体再粉类

3. 除油和盐以外的材料放进和面盆，酵母用30度左右温水调和倒进主面团材料。

4. 搅拌成絮状加入发酵好的波兰种

5. 厨师机2档混合成团，接4档揉到程序结束

6. 第一个程序结束的状态

7. 加入油盐继续2档混合吸收（2，3分钟），接4档揉到第二个程序结束

8. 两个程序出来的状态，全麦的不需要很薄的手套膜，这个状态就差不多了

9. 取出整圆。

10. 盖保鲜膜进烤箱发酵功能35℃发酵至2倍大，大约1小时。里面放一碗热水，保持湿度。

11. 发酵好的面团手指粘点面粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了

12. 取出按压排气，不要过度揉面，按压一下排掉大气泡就可以了

13. 分成两份整圆盖保鲜膜醒发15分钟

14. 擀长条两边折一下

15. 卷好，擀卷1次2次都可以，也就是整形

16. 整形好放进吐司盒

17. 进行二发，也是烤箱发酵功能35℃发酵60分钟左右，依旧放一碗热水保持湿度，不用盖盖子

18. 发酵到接近满模具最好，因为是全麦，爆发力不如小麦那么强，怕盖不上盖子的就发酵9分满的时候盖上盖子继续发15分钟左右。

19. 忘了拍照，预热烤箱，上火165度，下火175度，烤25分钟

20. 出炉振一下模具把热气振出来，侧着晾凉。

21. 我这个发酵还差个10分钟左右，不够完美，上火温度也高了点用的175度，低糖吐司盒因为是黑色，吸热很快，我是第一次用，所以还不熟悉，建议上火比下火低10度左右

22. 很柔软，也很好吃

23. 回弹也是超级棒。