【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司
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虽然现在气温还在30+度徘徊,但立秋过了,下个礼拜就是中秋假期,是时候吃点有秋意的食物。肉桂,浓重的棕黄色,就像秋天里丰收的色彩,搭配全麦的香气,和蜂蜜的淡淡香甜、蔓越莓的清爽,早餐配一杯果汁、牛奶,下午茶来一片配红茶、咖啡,或许秋游的时候当作干粮,都是不错的选择。
用料
全麦波兰酵头 | |
全麦粉 | 140克 |
水 | 150克 |
酵母 | 0.4克 |
主面团 | |
伯爵T65粉 | 70克 |
全麦粉 | 30克 |
普通高筋粉 | 30克 |
干酵母粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
冰牛奶 | 30克 |
结晶蜂蜜 | 25克 |
蔓越莓干 | 45克 |
肉桂粉 | 2小勺 |
【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法
提前一晚制作酵头:全麦粉、水、少许酵母混合至没有干粉,保鲜膜冰箱冷藏10-12小时。
取出酵头(夏天气温高无需回温),加入主面团(除蔓越莓以外)的全部材料,大致搅拌后开动厨师机高速搅打,大约8-10分钟出膜。但是这时候膜比较脆弱。
加入蔓越莓后先低速混合,开高速继续搅打2-3分钟:此时筋膜基本到位。当然不能跟普通吐司的手套膜比,毕竟全麦粉超过60%。
团成圆形,28-30度发酵约1小时。
滚圆。发酵好的面团平均分为三份,每一份团成小球。
盖上保鲜膜松弛20分钟,必不可少的一步。
擀开成椭圆面皮,翻面,松松的卷起来如上图,接口朝下。
第二次整形。如视频所示。
整形后放到吐司盒里。先放两头,后方中间二次发酵。
上火170,下火180,35-40分钟。
撕开是这样的。
冷却后切片。
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