绵软的生吐司
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对面包的热爱是那变大变高的成就感,更是吃着自己手作面包的满足~
用料
蜂蜜 | 40克 |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 140克 |
冰水 | 120克 |
淡奶油 | 160克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
盐 | 8克 |
绵软的生吐司的做法
1.除黄油的其他材料一起放入厨师机桶内,慢速搅打成团
2.快速搅打至锯齿膜(即破洞边缘有锯齿状)
3.加入软化成膏状的黄油,慢速搅拌至看不到明显黄油块状,转高速搅打
4.搅打至破洞边缘光滑状
5.收紧滚圆进行第一次发酵45分钟(温度30度,75%)
6.翻面继续发酵45分钟(30度,湿度75%)
7.轻拍拍气,均匀分割4个面团稍滚圆,室温醒发30分钟
8.拿出轻拍排气,均匀擀开
9.翻面,压边,卷起,密封醒发20分钟左右,👆图中我的边没有压好😂😂😂大家不要学我啊,醒发过程容易松开啊
10.轻拍排气再次擀开,翻面压边卷起,450g吐司模中放俩个面团,温度35度,湿度75%发酵至模具8分满,200度烘烤40分钟左右上色拿出轻震脱模,晾架上晾凉。
11.撕个内部组织给大家看看
小贴士
1.根据个人烤箱调整烘烤时间,每个人的烤箱都有自己的脾气,要去摸索它的脾气
2.冰水是指的混有小冰块的水,可以很好的控制面温,抑制酵母提前活跃起来,对面包的组织影响还是蛮大的
3.黄油记得提前软化,软化成膏状即可
4.整形滚圆时,要温柔哟,就像对待初恋一样温柔
5.配方为2个450g吐司量
6.有啥问题记得留言或者咨询我哦
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