没有人会拒绝盐面包🥐
来源:菜肴屋 阅读:3.07W 次
好久没做盐面包了,咸香咸香的方子记录一下。
提前一天撸个老面团,第二天开始做,省时间、风味足!
不想做老面的话,忽略老面部分,直接和面就可以,反复撸了很多次,也是超好吃!
这个方子做出来盐面包的口感是外脆内软有嚼劲的。
用料
老面 | 增加风味 |
高筋粉 | 100g |
水 | 70g |
盐 | 1g |
鲜酵母 | 3g |
主面团 | |
老面 | 100g |
高筋粉(这次用的艺食艺客) | 400g |
伯爵T65 | 50g |
紫罗兰低筋粉 | 50g |
奶粉 | 10g |
鲜酵母 | 12g |
糖 | 15g |
水 | 285g |
盐 | 10g |
总统黄油 | 32g |
内馅有盐黄油 | 50g |
没有人会拒绝盐面包🥐的做法
老面材料混合均匀。厨师机慢速5分钟,快速3分钟,揉到无干粉,出膜七八分即可。面团会有一点黏,没关系喔。
揉好的老面面团室温28度发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵12小时就可以用啦。24小时内用完,用不完放入冷冻保存,再用的时候拿出来恢复室温。
发酵好的老面面团,组织是这样,闻起来有淡淡的乳酸味。
主面团材料(除了黄油和盐)+老面面团混合,揉出厚膜以后加入黄油和盐揉至九分膜。
面团揉好后28度发酵50分钟。
发到面团两倍大。用手戳基本不回弹不下陷。
分成100g或者90g左右的面团揉圆松弛15分钟。
面团搓成水滴型。擀长,头部放入5g有盐黄油。
从上到下,卷紧,收口向下。32度发酵半小时。
也可以擀成细长的,多卷几圈更可爱。
胖鼓鼓的也很喜欢。
烤箱放入石板提前预热一小时。发酵好的面团,喷水,撒海盐粒,220度烘烤20分钟。有热风功能最后五分钟可以开热风。
出炉会有贼香的黄油脆底喔!
超喜欢,迷人的黄油底。
我很喜欢切面紧实的包。有人喜欢有层次的,就卷松一点咯。
卷松一点的组织,层次分明。
#面包
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