不做失败的吐司
来源:菜肴屋 阅读:3.41W 次
尝试了很多面包的做法,试过下厨房很多配方,都是失败,后来终于找到了一个方法,自己记录下来方便使用,也给跟我一样的厨友!
用料
波兰种做法 | |
面粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 1克 |
发酵12个小时后 | |
面团做法 | |
面粉 | 250克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 一个 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 一小勺 |
细砂糖 | 60克 |
不做失败的吐司的做法
先提前一晚做波兰种,面粉牛奶和酵母一起混合用保鲜膜包住,放冰箱发酵到第二天,一般是12小时便可
一般发酵成有一个个洞的,像图片这样就算可以了
第二天,把发酵好的面粉,加入牛奶,鸡蛋,酵母3克250克面粉一起揉,用厨师机豁面,切记这里用5.6档就可以了,千万不可以太大
最后加入黄油一起揉,大概20分钟,揉到出膜!
放到烤箱进行第一次发酵,用35度40分钟发酵完成,发酵后拿出来分成四等份
把四分做造型放到烤盘,揉好的面团放烤箱,35度40分钟第二次发酵,二次发酵为了面包更松软
放入吐司盘,到烤箱,放一碗水,进行二次发酵,还是35度40分钟,发酵到面团变大
这个时候已经发酵好了,然后放到烤箱,上面涂上蜂蜜
烤箱温度160烤20分钟,最喜欢看到面包膨胀的样子
最后,烤完出炉
里面的是柔软的,还可以加各种坚果,很好吃
小贴士
之前做了好多次失败,就是因为没有发酵好,还有揉面千万不可以太快,要不然面团留在里面提前发酵就没有作用了!
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