天然酵种面包1:（素）西式香料面包

一辈子一定要试一次的味道。
水粉量可根据自己的技术调整。
香料也可灵活运用，多放些味足。

用料  

天然酵种面包1:（素）西式香料面包的做法  

1. 制作酵头：
   酵种＋面粉＋水，提前一天室温喂养。
   我20度室温12小时。
   一定要让酵头处在最跃的状态，这是面包成功的关键。

2. 酵头做好后，把面团的面粉＋水拌匀，浸泡30分钟－1小时。
   加入所有材料，用手掐球法拌匀，或用胶铲拌十下。
   放案板上每半小时折叠一次，共折4次。
   然后放密封盒室温发酵12小时（冬夜室温19度左右），至1.5-2倍大。

3. 整形。放藤蓝里，入冰箱冷藏发酵。
   发好后，案上垫烘焙纸，少撒干粉，轻把面团倒纸上。整形、割包，或不割。

4. 烤。
   石板法：托盘放烤箱最下层，中层放石板，温度拧到最大230－250度，预热20分钟。
   开门，往烤盘倒一大杯开水，关门。
   将面包垫纸轻放石板上。温度降为220度。共烤35－40分钟。
   （烤20分钟时取出烤盘。）
   或，铸铁锅法。
   

小贴士

30分钟后要随时观察表皮颜色。