天然酵种北海道吐司
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培养了近两个月的天然酵种,每到周五我就从冰箱里拿出来喂养两次再加入面团中使用,增加风味的同时也使面包更柔软。
用料
王后面包粉 | 420克 |
淡奶油 | 150克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
天然酵母酵头 | 200克 |
天然酵种北海道吐司的做法
第一天:把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀,盖上盖子静置。
第二天:把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。
平时把天然酵种放冰箱冷藏,每次要用时加入50克高粉和50克水喂养一两次激活就好了。将配方中20克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。
面团搅拌到有筋度就加入20克黄油,用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。
面团搅拌到拉扯开面团能撑开成薄膜就好了。
把面团用保鲜袋扎起来基础发酵。
两个小时后,保鲜袋撑得圆鼓鼓的。
分成6份,盖上保鲜膜静置15分钟。
擀成长舌状盖上保鲜膜继续静置15分钟。
把长舌形面团擀成长条状卷起来排入吐司模发酵。
烤箱下层150度烤40分钟,脱模放凉。
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