原麦山丘欧式面包面团
来源：菜肴屋 阅读：8.86K 次
本菜谱只用于下厨房厨studio课堂，方子由原麦山丘主厨林育玮所有，侵权必究。
用料
| ＃欧式面包团 | |
| 脱脂奶粉 | 15g |
| 砂糖 | 17g |
| 海盐 | 5g |
| 干酵母粉 | 7g |
| 溶解酵母粉的水 | 20g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 冰牛奶 | 85g |
| 冰水 | 50g |
| 液种老面 | 75g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 高筋面粉 | 300g |
| ＃液种老面 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 纯净水 | 200g |
| 干酵母粉 | 1g |
原麦山丘欧式面包面团的做法
制作液种老面：
水、酵母粉拌均匀
高粉搅入搅拌
冷藏发酵隔夜约15小时
制作欧式面包团：
溶解酵母的水、酵母粉溶解备用
高粉、奶粉、砂糖、海盐一起干拌
鸡蛋、冰牛奶、冰水、液种老面一同加入厨师机搅拌
搅拌至表面光滑
加入黄油搅拌至有延展性
完成
感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们
* 场地提供方：欧美佳电
* 面粉提供方：富泽商店![原麦山丘欧式面包面团的做法步骤图 第2张]( "原麦山丘欧式面包面团的做法步骤图 第2张")
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