完美代替日本米面包的方子-原麦山丘
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尝试了日清特制米面粉之后迷上了米饭味的面包,奈何米面粉只屯了几包,治嘴馋只能靠自己想办法了
一开始自主研发了一次,有许多漏洞,但是勉强也做成了
偶然发现了这个现成的方子,试了感觉不错,是日清米面包不错的替代品
用料
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
熟白米 | 50g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 4.5g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 50g |
炼乳 | 12g |
水 | 75g |
酵母 | 2.5g |
无盐黄油 | 25g |
完美代替日本米面包的方子-原麦山丘的做法
将除黄油外的材料混合均匀,揉至可以拉出较厚的膜状态,加入无盐黄油,继续揉至可以拉出不易破的薄膜后,将面团放入碗中,在温度27℃,湿度75%的环境中发酵40-50分钟,时间不是固定的,可以用“手指实验法”检测,手指沾一点手粉,插入面团中,面团上的洞保持稳定,稍微缓慢回缩,说明一发完成
将面团倒到揉面垫上,排气后分割成100g一个的面团,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
将面团擀成长方形后翻面
从上往下卷成圆柱状,收口朝下摆放在烤盘上
操作完成后放入温度38℃,湿度85%的环境中二发50分钟,发到1.5-2倍大
在二发完成的面团上筛一层细粉
用刀片割开口子装饰
烤箱预热200℃,中下层20分钟
小贴士
柔软的口感,质朴的味道,饿了才会想吃的面包,但就是会让你念念不忘。
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