双麦番茄罗勒欧包（天然酵种）附 两年半磕包心得（上）

自己闷头嗑硬欧两年半了～终于有信心来分享啦～想把这两年半的点滴心得和建议都说给泥萌听～
       守着个家用小烤箱 满眼都是泪！造过石板蒸汽、喷过水、用过不锈钢盆儿、用过铸铁锅～现在看来最最最最保守的就是铁锅了！真的建议入手！新手也没必要犹豫了！！做不成面包就做饭使嘛！反正都不浪费！不过感觉只要前面的步骤没有太大的问题！正常顺下来 没有什么做不成的！【家用烤箱230度最高温+铸铁锅】做一个正经自己吃的 很好吃的欧包是完全没什么问题的！
（ps：但是总归说一句 家用烤箱的各种招儿都不会比商烤完美的 这一点就不用比较了）
        刚做的时候总是追求“耳朵”，其实这个还是有些实际效果的 毕竟耳朵起来了 也就是炸裂开了它才能更好的膨胀，以至于内部达到很好的上升气泡效果，做的像点儿样子的时候总是追求大窟窿！相信很多人也和我一样吧～不过现在大窟窿的组织也能做了 蜂窝的组织也能做了之后发现！真正好吃的 口感好的是蜂窝啊！！！QQ弹弹复烤真的好好吃～而大窟窿就会偏干，窟窿意外的组织相比紧密不舒展！我们是为了吃 不是为了看啊！
        关于面粉，我最早用的巴黎大磨坊 特别吸水 拯救手残，我也是后来才知道的哈哈哈哈 当时就觉得挺顺手的，中途狂练习的时候超市粉都用过巨巨巨多，现在一直用的伯爵！说句心里话 如果你不是特别挑剔 真的吃不出太大的区别 要是夹东西吃就更吃不出什么了～当然用专业的更好～但是找找感觉开始试试水 我觉得挺便宜的也没什么大问题 你不要影响你成品～但是每种面粉的吸水都不同 需要适应！
（心得废话真的太多了 今天说了选面粉、选器材、面包耳朵和组织，下次再说揉面 面筋判断和整形之类的）
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这个方子成品 我做了大约600g*2
泥萌可以自己调整大小或直接减量
（当日屋内温度24.5，湿度39）

用料  

双麦番茄罗勒欧包（天然酵种）附 两年半磕包心得（上）的做法  

1. 常规倒面粉 水 天然酵母 盐 速酵等

2. 剪入新鲜罗勒和番茄。这次我用机器揉面的，揉到面脱离盆壁，之后基本再揉一两分钟就好了。（我之前一直都用手揉，最近才开始会用机器，我总结出来的道理就是放心大胆揉！一般情况在你还没有揉出过面筋之前 不会存在面筋断裂的问题！放心揉！踏踏实实揉！ ）我一般先用1档揉五六分钟，然后2档几分钟 然后3档 中间会停下来看一下状态，加起来差不多15min吧～

3. 这是刚从揉面机里拿出来的状态，按理说机揉的话 一般一发到中间时段折叠一下就够了，但是我习惯叠2次

4. 这是第一次折叠，已经比上一次光滑了

5. 第二次明显更光滑了，而且折叠的时候手感也更有变化！

6. 之后我就冷藏过夜发酵了 这是第二天早晨从冰箱拿出来的发酵状态，表面略微有小气泡

7. 然后我又叠了一次之后明显有大气泡。之后缓了30min左右进行分割预整形

8. 这是预整形松弛的状态，面团看起来状态很好呀～我这次松弛了40min，一般夏天30min冬天1h都可以。

9. 整形后状态，我室温发酵了1h，感觉这次略微发过了些，下次会减时间（发酵到手指戳下去慢慢回弹 但是依旧留有一点儿指印！我刚开始也掌握不好这个度，但是泥萌可以刚整形完的时候戳一下看一下手感！然后后期就会有个明显的对比了！）

10. 整形完烤箱和铁锅就一起去预热到最高温，家用烤箱一般230！一起预热哦！
           我这次用的石板蒸汽，推荐你们用铁锅！铁锅！铁锅！一定要提前45min-1h预热！
           然后发酵好了 割包 放进铁锅盖盖子放回烤箱就好了！注意不要烫手！
           230烤20min之后拿走盖子，降温到210度20min就好了！
    
    彻底晾凉后切开！不然会粘刀！

小贴士

该说的都放在开头了！
希望大家喜欢这款好味道～