松软驼峰面包(厨师机)
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单个450g的面包
用料
水 | 130克 |
鸡蛋 | 1小个 |
糖霜 | 30克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 20克 |
奶粉 | 13克 |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄液 | 1个蛋黄+少量水 |
白芝麻(熟) | 少量 |
松软驼峰面包(厨师机)的做法
桶内加入水130g+小鸡蛋1个+糖霜30g+盐3g+炼乳20g+奶粉13g+高筋面粉250
放入厨师机,搅拌2档2分钟将桶和面团和搅拌棒一起密封
放冰箱冷藏1小时酵母3g加少量水搅拌成糊状,静置10分钟
将酵母加入冷藏好的桶,搅拌2档2分钟将黄油30g软化加入桶内,搅拌2档2分钟
厨师机转4档15分钟,搅拌完成
用刮刀将面团移入保鲜盒密封好
28℃常温发酵,发至两倍大即可(约40分钟-60分钟)将发酵好的面团倒在案板上,撒上少量面粉防粘,用手掌轻轻推压,重度排气
将面团切割成4份,团成圆形,盖上保鲜膜静置20分钟
取出一个面团,用擀面棍轻轻推压,将面团擀成扁长状,卷起来,摆入吐司盒
其他3个面团,同样操作将吐司盒放入烤箱
烤箱选择发酵36℃,放一杯温水
面团发至吐司盒8分满(约60分钟)取出吐司盒和水
烤箱预热上下管170℃将蛋黄少量水,打散过滤
大拇指食指中指捏住刷子,蘸取蛋液轻轻地均匀地刷在发酵好的面团上
撒上适量熟芝麻将吐司盒放入预热好的烤箱
烤箱温度调至上下管160℃,定时30分钟烤10分钟后,将上管温度调至140℃(防止上色过深)
再烤10分钟后,打开烤箱,加盖锡纸,将上管温度调至160℃
再烤10分钟,完成取出吐司盒将吐司盒距离案板10cm轻轻地扔案板上5次(用于排除热气,防止塌腰)
吐司盒侧着将面包倒在晾网上晾凉后可切片,装袋密封保存3天
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