芝士条 面包
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用料
老面 | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 162克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250 |
糖 | 100克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 20克 |
蛋液 | 75克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 75克 |
芝士条 面包的做法
先把老面做好,把高筋粉与酵母放在一个盆中
倒入水,搅匀
封上保鲜膜,夏天放室温发酵60分钟,冬天放入发酵箱中发酵60分钟
一小时后把老面拿出来放入主面团中
主面团除黄油其他全部放入盆中,夏季一定要用冰牛奶 鸡蛋控制面团温度
用厨师机一档慢速搅匀至无干粉后快速搅拌成锯齿状膜
黄油提前室温软化
把黄油放入厨师机盆中慢速搅匀,使面团与黄油充分融合后高速打发至手套膜状态下面有图片
手套膜状态,这样就可以了,把面团拿出来放在撒上高粉的烤盘上松弛15分钟再分割
分割90g一个搓圆冷冻松弛20分钟
把面团擀成与你要包的香肠长度一样的长条形状18cm左右
两边捏在一起就可以放入烤盘,发酵时间35度 湿度85 发酵至2倍大就可以表面挤上沙拉酱,放上芝士
烤箱温度上火220 下火155烤8分钟 转盘烤3分钟,风炉 170温度 15分钟左右
烤箱温度仅供参考,具体温度根据自己烤箱温度调整
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