蜂蜜脆底小面包
小时候吃过的,喜欢它的香甜脆底。
想起来做这个,是因为觉得好吃又多产。
28金盘,一盘25个。吃一个无负担。
常规面包面团,成品面团不少于500克(我用的是400克高粉+100多克的水。再加上糖,盐,酵母什么的,最后面团肯定是500克以上了)
要不你做不出来一满盘啊。
用料
常规面包面团 | 成品不少许500克的面包面团 |
液体黄油或无味道的油(用来刷烤盘) | 没油哪来的脆底? |
蜂蜜水(用来刷表面) | 适量 |
脆底: | |
面粉+白糖+芝麻 | 适量 |
蜂蜜脆底小面包的做法
1.常规面包面团。前一晚揉好,密封后冰箱冷藏一晚,这是一发。
2.第二天拿出来放置常温后分割面团,分成12.5份(这样对半切开才能得到25个,那个0.5份不要对半切开)。每份在分割后顺手搓成短条(不是细长条,短条是为下一步牛舌卷做准备)
3.盖保鲜膜醒10分钟。基本上你把第一个搓出来放保鲜膜下面,再分第二个再搓短条…等你分到最后一个搓好。第一个就可以拿出来擀牛舌卷了……擀牛舌卷如此重复两次。
4.最后一次牛舌卷一定要做漂亮❗做完后保鲜膜下静置。开始准备脆底蘸料。
5.一勺面粉+一勺糖+适量白芝麻拌匀。放平底盘(我用的小碟子),另外准备浅浅的一小碟子水。每次擀牛舌卷都相当于面团排气。对半切开后的切面好可爱啊~
1.金盘刷油,没油哪来的脆底?四个边记得也刷上(我是把油倒进去豪放的拿手抹的)
多刷点~你又不是为了防粘,别刷那薄薄的一层!!!
别太多~你家油不要钱啊,半盘油泡面团不可以!!!
2.牛舌卷对半切开,切面先蘸水,再蘸脆底混合物。
3.一行摆5个,注意间距。最后得到方队为5×5的25个小可爱
开始常规二发。二发后烤箱预热好,放入小面包
上火175度(一直不变)+下火200度(10分钟后转成175度),25分钟。下火不猛哪来的黄金脆底?下火220度不知道行不行,我下次试试再来补充。
❌一定要熟悉自己的烤箱❌
二发前我就祈祷:
1愿二发不松散
2愿烤完不变形
祈祷失败💔
再去看看上面步骤有个红叹号的地方❗
我是不是提醒过牛舌卷要擀的漂亮些,如果像我这样又懒又糙,二发完你的方队会如上图——丑!出炉后趁热刷蜂蜜水,增加光泽度的~
就是蜂蜜+水,别弄那么多啊,就刷一层表面而已,弄多了自己喝掉…
❗不好好整形牛舌卷的下场就是烤完得到一盘胖瘦不一&歪七扭八的窜天猴!我第一次做,傻乎乎的上下火全是175度烤了25分钟,得到了上图的底。真的是火候欠了点,所以我在菜谱中写了下火200度,出来颜色应该是金黄或者琉璃色会更漂亮更脆!当然脆不脆也跟油够不够有关系!
窜天猴一号!
唉……175度的下火真的不够美啊……
组织很棒
组织很棒+1
窜天猴二号三号四号!
虽然不漂亮,但是真的特别特别特别好吃
请看主图视频!2020.3.15 二刷,整形稍微好了一点点,最标准的应该是右下角那个。二发牛舌卷收口出一个都没咧开,没东倒西歪,没变形
上火175,下火全程220,25分钟左右
看表面颜色差不多就行。开心,不够吃啊不够吃
小贴士
1.整形牛舌卷要整漂亮!
2.烤盘油要刷够!
3.下火要足!
这么好吃的面包肯定要二刷!
我回来修正菜谱的!
3..15二刷,下火全程220没问题