乡村核桃法棍 老面
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健身后补充快碳水Mark
含水量高 面团湿烂
用料
T65 | 250 |
低糖酵母 | 1.5 |
水~视面团状态加 | 175 |
盐 | 2.5 |
蔓越莓/核桃仁 | 50 |
乡村核桃法棍 老面的做法
面团揉到几乎完全阶段,加入盐+蔓越莓。我的厨师机1档一共揉了30分钟
1发 面团温度25 大概120分钟。戳面团不回弹说明好了。
分2个面团。扯成20*20,叠枕头型。松弛20分钟。
整形,橄榄,搓长。移到法棍模具上。
2发32度45分钟 主要看状态。同时预热石板、烤箱。在面团进烤箱前的6分钟,在底层烤盘浇300ml开水。
2发完成。静置面团5-10分钟,再撒粉、割包。中层250度5分钟,200度12分钟。
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