酥粒酸奶土司

做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。

用料  

酥粒酸奶土司的做法  

1. 用料

2. 将面团料除黄油外，倒入大盆

3. 搅拌至略光滑，加入黄油

4. 继续搅拌至拉出薄膜

5. 基础发酵约80分钟，面团长大

6. 排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟

7. 擀成椭圆形

8. 顺长边卷起

9. 整形成长约30厘米的长条

10. 一端交叠

11. 编成辫子

12. 放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟

13. 面团长大

14. 表面刷蛋液

15. 刨上酥粒

16. 放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟

17. 表面金黄，出炉

18. 即刻脱模

小贴士

烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。