秋季首选双色大理石土司
来源:菜肴屋 阅读:3.26W 次
口味不单一,颜色不单调
用料
模具 | 450克 |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 25克 |
南瓜泥 | 140克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 15克 |
豆沙 | 200克 |
秋季首选双色大理石土司的做法
把豆沙放入密封袋或保鲜袋擀成20*30的方形大薄片,放入冰箱冷藏备用。
把全蛋液和牛奶搅匀后,放在厨师机的最下层。高筋面粉,奶粉,细砂糖,盐,南瓜泥搅拌均匀后放在厨师机的中层。最上面一层均匀的撒上酵母。厨师机开低档搅匀面团后开高档。把面团打至拓展状态后。加入黄油把面团打至完全状态。
滚圆放入刷一层油的大碗里,保鲜膜密封放到温暖处发酵至两倍大。第一次温度最好控制在28°。
轻拍排气,盖上保鲜袋松弛20分钟。
把面团擀成22*32的长方形大薄片,把豆沙薄片盖上去,(保鲜袋剪掉一面 ,直接卡上去,对准点,不然很麻烦)
如图所示。
两边对折后,将豆沙片整个包住后继续擀成20*30的长方形。一共两折擀片三次,每次擀之前松弛十分钟。
三次完成后将长方形用刮刀分割成三条,不要切断,然后编辫子,切口朝上。
不要编太紧,辫子两头捏紧放入模具。
烤箱里放一大碗热水,模具放烤箱里发酵至八分满,盖上模具盖子。180°预热烤箱十分钟,预热好模具放入烤箱,180°,烤40分钟。
烤好后轻摔模具震出热气后立即脱模,放架子上晾凉,大概手温时装入保鲜袋密封保存。
小贴士
因为南瓜泥水份不固定,牛奶可以预留10克。
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