黄金比例鲜奶芋泥•软欧包
芋泥类的甜品,应该算是比较老的经典款了,似乎成名还在豆乳盒子之前
在热度慢慢淡化的时候,饮品界的加入又红火了一把,各大奶茶店都推出了芋泥系列的产品,诸如芋泥奶茶,芋泥拿铁,芋泥奶盖等等等等
可以说,时至今日,依旧非常火热了
恰逢广西南宁的朋友寄来了几十斤的荔浦芋头
经过多次调整,终于做成了这一款,黄金比例的鲜奶芋泥,无论做软欧包还是蛋糕,甚至是饮品,都非常合适
先做了一款芋泥欧包,虽然出了一些小问题,但是整体还是OK的
配方份量可以做10个芋泥软欧
(仅对于面团,芋泥份量较大,请根据自己最终蒸熟后的芋泥量等比例缩减)
用料
芋泥(份量较大!!!酌情减量!!!) | |
荔浦芋头 | 约3300克(原装10斤,蒸熟后净重) |
淡奶油 | 500ml |
鲜牛奶 | 420ml |
细砂糖 | 180克 |
炼乳 | 175克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 750克 |
全脂奶粉 | 45克 |
牛奶 | 400ml(预留20) |
干酵母 | 7克 |
细砂糖 | 90克 |
炼乳 | 25克 |
全蛋液 | 约100克(两个) |
盐 | 8克 |
黄油 | 45克 |
黄金比例鲜奶芋泥•软欧包的做法
首先制作芋泥馅
将荔浦芋头清洗干净,去皮,切成如图的长条状
(泛黄的部分尽量切掉,蒸熟后会变很硬)切好的芋头条码入蒸笼,锅内水烧开
大火蒸25-30分钟即可用筷子或者牙签垂直戳入,能很轻松的戳入就表示芋头熟透。
再次检查,有没有变黄的部分,保证完全去除干净,蒸熟后颜色差距会很大
用压泥器或者锤子或者其他你能想到的最顺手的方法,趁热将蒸好的芋头压成泥倒入厨师机搅拌缸,按照配方一次性加入所有材料,高速8档搅打2分钟,至芋泥基本顺滑
搅打完成的芋泥应该是非常顺滑,有着浓郁的奶香的,贴面覆盖保鲜膜,放入冷藏备用
接着制作软欧包的主面团
将面团材料中除去黄油以外的所有材料称量放入厨师机搅拌缸
低速2档搅打成团,转3档揉约3分钟至扩展阶段加入室温软化的黄油,继续低速3档揉约2分钟至面团将黄油基本吸收,转高速5档将面团揉至完全阶段(即可以拉出手套膜)
取出整理后,放入盆中进行一次发酵
温度30℃,湿度75% 时间40-50分钟一次发酵好的面团,取出轻拍排气,等分割成10个小面团,滚圆后松弛10分钟
取一个小面团,再次排气后轻轻擀开成圆饼状
放上适量制作好的芋泥(只要能成功包进去,可以尽量多一些)
大概在35~40克左右一个将四边提起收口,收拢
轻轻搓长一些,收口向下码入烤盘
进行二次发酵,温度38℃,湿度85%,时间40分钟左右
最后10分钟,烤箱开启预热180℃二次发酵好的面团,表面轻轻撒上一层干粉
这是一个错误示范!千万不要因为不好看去割包,如果真的要割,一定轻轻的划开表皮就好,千万不要露出芋泥馅,否则你会后悔的
不用割包!不用割包!不用割包!!!
放入预热好的烤箱,180℃风炉或者平炉,烘烤约18-20分钟即可成品图,口感非常棒,照片拍的不好,下次补
小贴士
发酵数据汇总
一次发酵:温度30℃,湿度75%,时间40-50分钟
中间松弛:室温即可(当地室内26℃),时间10-15分钟
二次发酵:温度38℃,湿度85%,时间40分钟
芋泥的配方是我的原比例,没有进行缩减,份量偏大,建议根据自己采购荔浦芋头的份量制作
芋头中的黄色部分蒸熟后会变得很硬很硬,非常影响最终口感,一定要仔细检查有没有残留
(蒸熟后会变成暗棕色,很明显,全部切去)
千万不要割包!
千万不要割包!
千万不要割包!