法式芥末籽香肠面包
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无油少糖更健康,刚出炉皮是脆脆的,芥末籽酱吃起来咯吱咯吱的,很特别的口感。”
用料
材料 | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
海盐 | 3克 |
砂糖 | 6克 |
酵母 | 1.6克 |
水 | 100克 |
辅料 | |
芥末籽酱 | 适量 |
32cm德式焙烤香肠 | 3根 |
法式芥末籽香肠面包的做法
准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠(文中用的是32cm长的)
水提前冻成半冰半水
高粉、低粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机
揉面桶外面包上冰袋
揉成光滑的面团,出缸温度不超过26度,放盆中盖保鲜膜,室温环境进行一次发酵
面团发酵至两倍大
开始预热烤箱,烤箱开最大火力,预热30分钟以上,烘焙重石一起放进去预热
面团平均分成3份,松驰15分钟
比着香肠的长度将面团擀长
芥末籽酱装入裱花袋,挤在面团上
香肠放在中间
从上向下卷好,两头往里收,面团表面喷水,盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可
在面包表面割口,割口要深、割到可以露出香肠,割口尽量长一点,割好后往表面狂喷水
送入烤箱,同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽,转上火230度、下火200度烤15-18分钟,看上色情况出炉
成品
小贴士
烹饪技巧
1.本文制作环境室温28度,粉类提前一晚冷冻,水冻成半冰半水
2.没有海盐,用做菜的盐就减半
3.注意二发也是室温
4.制造蒸汽的过程比较危险,要戴烘焙手套、穿长袖衣服,以免被喷溅的热水伤到。没有蒸汽的话面包开口不会漂亮
5.文中烤箱为60L,家里烤箱不够大的话面包可以做短一点,根据你买的香肠长度进行调整
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