巧克力炼奶吐司
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用料1 (中种)
| 高粉 | 180克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 酵母 | 3克 |
用料2 (主面团)
| 高粉 | 57克 |
| 炼奶 | 51克 |
| 耐高温巧克力豆 | 50克 |
| 岩盐 | 3克 |
| 无糖可可粉 | 20克 |
| 自制香草糖 | 20克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
巧克力炼奶吐司的做法
将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大
将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑
加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时
将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折
压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵至满模，表面刷蛋液
预热烤箱，上下火，最下层，180度35分钟
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