菠萝包最爱这抹甜蜜的味道
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二伏天一年里最热的天,我在没有空调的厨房里烤菠萝包,确定是真爱了!这个菠萝包是敲好吃啊,一共15个,刚出炉就被瓜分了,满屋子的香味,胖死也要啃2个菠萝包。这个方子是放了老面的,特软口感也丰富,我没拍照片,简单记录一下配方,下次再撸!
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 400克 |
脱脂奶粉 | 15克 |
海盐 | 5克 |
糖 | 50克 |
鲜酵母 | 12克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 15克 |
冰牛奶 | 150克 |
冰水 | 90克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 100克 |
酥皮: | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋液 | 30克 |
低粉 | 140克 |
脱脂奶粉 | 30克 |
蛋黄(刷酥皮) | 2个 |
菠萝包最爱这抹甜蜜的味道的做法
除了黄油和盐的材料放进面包机开启和面20分钟,揉出筋加黄油和盐继续揉面20分钟,揉出手套膜才算成。
一发60分钟后用手戳一个洞不回弹就好了。松弛15分钟,分成15个面团,59克左右一个。滚圆。
做酥皮,黄油和糖粉混合,带一次性手套抓匀,再加入鸡蛋,筛入粉类,揉成半固体,冷藏冰箱。
酥皮分成15个,用保鲜膜压成圆形,按在面团上,依次包好,用牙签划横竖线。
烤箱180预热15分钟,烤20分钟,我是分两盘烤的,出炉!香港味
吃不完冷冻!一样新鲜可口
小贴士
揉面过程温度不能超过26度,温度高的话就把面包桶冷冻一会,拿出来继续揉。如果没有老面,高筋粉500克,酵母用量也相应增加到15克。
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