巧克力夹心小面包GOURMETmaxx
来源：菜肴屋 阅读：1.36W 次
用料
| 高筋粉 | 200g |
| 低筋粉 | 50g |
| 可可粉 | 10g |
| 白砂糖 | 45g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 18g |
| 水 | 160g |
| 老面(可有可无) | 50g |
| 巧克力豆 | 适量 |
巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法
所有干性材料混合均匀后加入液体 ，开始揉面。（这里我用的是GOURMETmaxx德国西式厨师机）
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第2张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第2张")
揉至面团光滑后加入软化的黄油
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第3张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第3张")
再揉一分半钟，黄油彻底化入面团中，出薄膜状即可。
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第4张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第4张")
揉好的面团，在25度的环境下发酵40分钟左右。
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第5张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第5张")
由于现在处于冬天，室内空气比较干燥，所以我盖了条湿布。增加湿度防止干皮
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第6张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第6张")
发酵好如图状态即可
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第7张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第7张")
不用排气，均分6份。大概每个面团是85g。滚圆后松弛20分钟。
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第8张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第8张")
松弛好的面团能轻松擀开，不回弹。
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第9张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第9张")
翻面 放上可融巧克力豆。
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第10张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第10张")
卷起
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第11张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第11张")
压薄底边
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第12张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第12张")
整理成圆柱状，盖湿布松弛。接下来做完另外的面团。
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第13张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第13张")
将松弛好的圆柱面团，搓长条后开始整形
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第14张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第14张")
如图整形
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第15张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第15张")
整形
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第16张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第16张")
翻面
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第17张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第17张")
35℃ 湿度80％ 发酵至两倍大。放入预热好的烤箱 165度底火 180度上火烤15分钟至18分钟。
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第18张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第18张")
揉好面整圆的手法参考
![巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第19张]( "巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图 第19张")
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