中种葱香芝士火腿面包自用记录

50%中种
配方可做8个
二发不要发太大，否则香肠周边的空洞会太大

用料  

中种葱香芝士火腿面包自用记录的做法  

1. 中种面团制作：用牛奶把干酵母彻底溶开，和面粉拌匀无干粉就可以了，室温放置发酵到3-4倍大或者室温发酵到1.5-2倍大后冷藏24小时内使用。

2. 中种切成小块和主面团黄油外所有材料放入搅拌桶，出粗膜后加黄油，揉至9成筋即可。

3. 把面团均分8份，滚圆后整形成水滴形松弛20分钟

4. 擀长，拉着尖端擀，尽量擀长一点，顶部擀到比香肠宽度窄一点点，放入香肠和半片芝士片卷起，尾部捏紧。
   

5. 盘子里倒芝士粉，面团喷点水或者刷蛋液，在芝士粉里滚一圈。

6. 温度32-37，湿度75，发酵到两倍大，顶部剪开口或者用割刀割，稍微大一点，挤上沙拉酱，撒干葱碎或者欧芹碎。

7. 中下层上下火180度，15-18分钟，自己观察。