脆皮土司【原麦山丘】

[吃过点评]这款脆皮土司拥有法棍的质感，组织柔软却非常有韧性，咸味突出。

菜谱来自名店面包大公开，味道和原麦非常像。

其他原麦家面包可见 _list/101680685/

一下为450g土司盒配方量。法国面粉适合长时间的发酵，形成的组织也更细腻柔软，我用的是俄罗斯中粉替代。也可用中粉替代，但可能会影响组织。

用料  

脆皮土司【原麦山丘】的做法  

1. 混合发酵种材料，23度左右发酵4小时放冰箱冷藏一晚

2. 面团材料和发酵种混合（注意糖盐不要直接和酵母接触）。搅拌到面团柔软有弹性能拉出大片不易破的薄膜。

3. 面团放在碗中盖保鲜膜，28度左右发酵2小时。反面再发酵1小时至2倍大，戳下不塌陷。（冬天可放有温水的蒸锅内）

4. 将面团取出手轻柔压扁排气，均分割成3份，滚圆。盖保鲜膜休息30分钟。（可用一个大盆或大保鲜盒或大蒸笼反扣住就不会粘住皮拉~）

5. 每份再次折叠滚圆。放入450g吐司模盖保鲜膜。在30度左右发酵2个小时至八分满，表面鼓而按下慢回弹
   
   不需要擀面杖哦

6. 烤箱上火200度，下火250度（平均220度左右）预热。用刀片在每个面团表面斜划一刀。放入预热好的烤箱下层，喷水立马关上烤箱，烤35分钟。
   中途上色后盖锡纸。
   烤好后取出磕几下，将面包取出，冷至温热放入保鲜袋扎好。

小贴士

我用的俄罗斯中粉替代法粉，没有可用中粉替代。
不需要擀面杖哦，用手排气，请不要太在意气泡。