红茶奶酥(原麦山丘)
来源:菜肴屋 阅读:1.28W 次
奶与茶
喜欢奶茶的朋友
不要错过
嫌麻烦的
就不要撸这个方子了
我断断续续
折腾了一天
还是有胖鹅在家的情况下
实话说
快被虐哭
宝宝烤面包
宝宝烤面包
宝宝烤面包……
被天线宝宝圈粉了🌚🌚
用料
老面(括号里是2个的量) | |
高粉 | 1400(24) |
低粉 | 600(10) |
酵母 | 8(0.14) |
盐 | 40(0.68) |
水 | 1300(22) |
烫种(括号里是2个的量) | |
水 | 150(16) |
盐 | 2(0.2) |
奶粉 | 5(0.5) |
高粉 | 120(13) |
奶酥馅 | |
黄油 | 32 |
糖粉 | 22 |
鸡蛋 | 25 |
奶粉 | 43 |
红茶面团 | |
高粉 | 286 |
砂糖 | 17 |
盐 | 6 |
酵母 | 3 |
烫种 | 29 |
老面 | 57 |
红茶 | 3 |
热水 | 86 |
水 | 114 |
红茶奶酥(原麦山丘)的做法
老面的材料提前一天称好,搅匀至酵母融化
保鲜膜盖住,冷藏12-16小时
至原来的2倍
用不完可冷冻放一礼拜做烫种
水,盐,奶粉先煮开
关火
倒入面粉,拌匀,烫熟
放凉备用红茶面团制作
高粉,糖,酵母,烫种,老面称入面包桶中红茶茶包撕开倒入碗中
加开水泡一会
再加凉水冷却
然后倒入上面的面包桶中
进行一个揉面程序后加盐,再进行一个揉面程序奶酥馅制作
材料搅匀至无颗粒
放冰箱冷藏红茶面团揉好后放烤盘
团圆,醒发
折叠翻面
再醒发(要~有~耐~心)
分面,约300g每个,实际有损失,不足600g
两个面团团圆,盖袋子松弛半小时整形
桌面抹色拉油防粘,面团拍扁擀长
抹一半的奶酥馅
最下面四分之一不抹卷起,卷紧一些
搓长至25厘米
冷藏,松弛20分钟搓长至38厘米
最上面留2厘米
对切开
盘起,切口朝上
醒发
刷蛋液
洒巴旦木片收工
慢着!
还没拍照
来吧
节歌的
红,茶,奶,酥!
小贴士
方子能出两个,无奈,烤箱只能烤两个
方子里出现了小数点的量,自己把握吧,节歌已经帮你换算过来了,不包称量哦
遥想当年这双做分子生物学实验的手,现在做起了分子料理~哈哈~哈哈哈哈……
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