面包机也能揉出美味松软的面包
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从面包🥯做出来硬的像石头,琢磨琢磨,一直到每次都能做出松软面包🍞,尝试了无数方子和方法,终于有了自己屡试不爽的方子,记录一下!
适合上班族,适合时间有限,适合新手的超级无敌冷藏中种法👍
用料
冷藏中种 | |
淡奶油 | 220g |
高粉 | 220g |
全麦面粉 | 46g |
酵母 | 2.9g |
椰子油 | 12g |
盐 | 1.5克 |
白砂糖 | 12克 |
主面团 | |
糖 | 11克 |
蛋液 | 25g |
酵母 | 1g |
全脂奶粉 | 27g |
盐 | 2g |
面包机也能揉出美味松软的面包的做法
中种面团材料用面包机混合成团,室温18度,静置20分钟,然后放冰箱冷藏,第二天早上取出,约17小时,还不到两倍大,取出后室温发至约2倍大。
中种面团用剪刀剪成小块,和主面团材料一起揉面,直到有坚韧不易破的膜,破洞边缘光滑。
松弛15分钟,分成95g左右6个,擀成牛舌状,卷起,松弛10分钟。擀开整形成长方形,上面2/3放入豆沙馅,下面留出1/3用刮板把留出的长方形划成六等份,从上往下卷起,再盘成春卷状。放入有热水的烤箱二发。约1小时。换热水。发至松软。约一个半小时-两小时。180度先上下火10分钟左右盖锡纸,中途换一下方向,盖完锡纸换热风,再烤13分钟,取出放冷却架上晾凉。
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