椰蓉面包（烫种法）

可以做12个小面包。我分成两次烤制。加入了烫种的面团，持水量会有所提高，并且面包更加的柔软细腻，保湿的时间也会更长。天气热，面团温度不好控制。我一般是头天晚上做好烫种放入冰箱冷藏，面粉，牛奶，糖也放入冰箱。第二天在做。面温就好掌握多了不会快速升温，出膜也很快。整形也非常简单，两股辫的操作就是互相叠加。做成3股辫也很好看。

用料  

椰蓉面包（烫种法）的做法  

1. 软化黄油加入糖粉，搅拌均匀，加入奶粉压拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入椰蓉拌匀，软硬用牛奶调节，可以均匀涂抹到面片上为好。硬了加牛奶，软了也可以冰箱冷藏一下

2. 烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水搅拌成团，盖上保鲜膜放凉后备用。

3. 面团材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机。包括做好的烫种，混合揉成光滑的面团。先一二档混合均匀成团。三档揉到扩展阶段，搅拌至面团可以拉出平滑的厚膜，破洞口边缘有锯齿状的时候。时刻关注面温，如果这会面温已经达到24度，就不要加入黄油了，直接取出放入冰箱冷冻室30分钟，可以连同面和和面勾我一起放入。

4. 加入软化的黄油，一二档混合至黄油被完全吸收，3.4档能拉出筋性的薄膜，手指搓洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。

5. 面团出缸温度控制在28度以内。家里室温28度，我就直接在室内发酵了，表面喷点水。盖上保鲜膜。进行一次发酵。发酵好的面团用手指蘸面粉搓洞口，洞口不回缩不塌陷，面就好了。

6. 发酵好的面团平均分割成12个面团轻拍排气。滚圆静止10分钟到15分钟。我是分两次烤，另外6个放入冰箱。把时间错开。

7. 擀成椭圆形

8. 铺上椰蓉馅

9. 把边缘捏紧

10. 搓成长条

11. 压扁，中间切开，尽量切均等。顶头不切断

12. 编成两股麻花辫

13. 进行2次发酵。我是烤箱发酵加热到35度就关了。然后放一杯热水，放入2次发酵

14. 发酵至1.5到2倍大，用手指按压面团表面有轻微回弹就好了，表面刷蛋液。

15. 烤箱已经提前210度预热。放入烤箱中层烤制。上火210度。下火180度。20分钟。

16. 取出晾晾，凉至手温时，装袋保湿。吃不完的可放冷冻室保存。烫种法面包室温3天都还是软的。

17. 面团组织绵软拉丝，还有一些筋性。椰蓉馅香甜。很喜欢。好吃

18. 用蛋黄拌椰蓉馅，颜色真漂亮

19. 又做了三股辫

20. 造型更丰满

21. 6/18又做的

小贴士

天气热了要严格控制面团温度，揉面中途如果面温高于26度，马上停止揉面，把面团放冰箱冷冻30分钟后再进行揉面。
一发温度最好28度，湿度不超过75%
二发的温度最好不超过38度，湿度85%。
烤箱温度按自家烤箱脾气来，时刻关注上色情况