不开裂的豆沙麻薯蛋黄酥
默默的撸过几回蛋黄酥,试验了各路大神的配方,总算有点小心得。
其实我不知道别人做了怎么样,总之,这个配方我用起来没有开裂。
不清楚的记得看小贴士,我能想到的都会写清楚。
配方可以做50克的25个。
用料
油皮 | |
中粉(普通面粉) | 250克 |
低粉 | 30克 |
猪油 | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
蜂蜜 | 5克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 40克 |
清水 | 125克 |
鸡蛋 | 1个(大概65克左右) |
油酥 | |
猪油 | 130克 |
低粉 | 261克 |
馅料 | |
豆沙 | |
咸蛋黄 | |
加利麻薯馅 |
不开裂的豆沙麻薯蛋黄酥的做法
油皮面团,和至扩展。要有很好的延展性。密封放置半小时。
油酥面团混合到指头戳个洞光滑无粉渣,密封放置半小时。
按照油皮25克/个,油酥15克/个。分割油皮油酥。
豆沙分20克/个,备用。麻薯馅备用。
记得用一块湿布盖着防止干燥,但是布也不能太湿哦。油皮包着油酥滚圆。
底面朝上,从中间部分上下擀开成椭圆形,用手掌底部由上至下卷起如图。静置15分钟。
继续从第一次卷起的中间部分上下擀开,用手掌底部由上至下卷起如图。静置15分钟。
从中间部分压下,擀开成圆形。
按照豆沙、蛋黄麻薯、豆沙的顺序放置馅料。
包起如图。
蛋黄加一点清水打撒,用羊毛刷先刷一遍,干了以后再刷一遍,点黑芝麻。
烤箱中下层,上火180度,下火150度50分钟。
小贴士
1.油皮水量:每种面粉的吃水性不同,中粉我用的是哈萨克斯坦进口的面粉,这个水量我是一点一点试出来的,出来的面团既不粘而且韧性很好。但是不管用什么粉,都要尽量让面团到这个状态为佳。
2.蛋黄的处理:我用的是袋装的咸蛋黄,开封后,喷上高度酒,盖保鲜膜,蒸锅上汽后蒸10-15分钟即可。
3.麻薯馅:我用的是购买的加利麻薯馅,一个大概9克左右,当然也可以自己做,这个看自己情况选择就好。
4.豆沙馅:买也行,炒也行,我有豆沙馅的配方,需要可以点击。
5.静置的时间一定要够,要让面团足够松弛,才不会出现混酥,开裂的现象。
6.烤箱提前+20度预热,放进烤箱后再调整到烘焙温度。
7.上色后如果觉得没熟,可以盖锡纸。
8.做好生胚后可以放在烤盘里,用保鲜膜盖好,冷冻,等需要的时候拿出来烤,适当延长烘焙时间即可。