看完这篇，再也不会低筋中筋高筋傻傻分不清了~

在这个“躺着都是在给国家做贡献”的超长春节里，电饭煲蛋糕瞬间成了“国民厨宠”。但就有很多小伙伴在问，材料里的低筋面粉是什么粉？？？跟老母亲做面条的面粉可是一样？？？想发piao圈秀下包饺子神技，但问题来了，饺子皮用的又是啥粉？？？今天，走壹就给大伙理理吧~

用料  

看完这篇，再也不会低筋中筋高筋傻傻分不清了~的做法  

1. 这三种面粉其实都是小麦粉，更具体一点是小麦的胚乳磨成的粉。顾名思义，区分这三种面粉，依据就是他们的筋度。低筋面粉筋度最低，以此类推。而决定筋度的，就是各类面粉的蛋白质含量。蛋白质含量越高，筋度就越高。下面分别对各类面粉做个介绍~

2. 先说中筋面粉，其实大家都很熟悉，就是我们平常用的普通面粉（也称“中粉”、“通用粉“或”中式面点粉“）。对，就是你家老母亲擀面条用的面粉啦~蛋白质含量为9.6%-11.5%，做出来的面点蓬松但又有一丢丢嚼劲。

3. 用途：法棍、麦芬、面条、饺子、油条、包子、馒头、发糕、花卷、烙饼、一些体型小的花式小餐包

4. 低筋面粉（又称“低粉”或“蛋糕粉“），筋度相对中粉来说较低，蛋白质含量为6%-9.5%，适合用来做各种蓬松的面点，使用过程注意不要过度搅拌，否则容易起筋影响口感。

5. 用途：蛋糕、曲奇、松饼、泡芙、蛋黄酥的酥皮、蛋挞挞皮、凤梨酥…

6. 高筋面粉（又称“高粉”或“面包粉“），筋度最高，蛋白质含量为11.6%-16%，适合用来做高大有弹性的面包。当面粉与液体材料混合后，会发生水解作用，之后经过反复搓揉，面团会非常光滑有弹性。撑开一小块面团，如果形成膜状，非常适合用来做拉丝面包，口感念念不忘。

7. 用途：吐司、软欧、常见的面包…

8. 好啦~是不是豁然开朗啦~~

小贴士

按上述的面粉种类去做相应的糕点，成功率是比较高的。但走壹就不喜欢走寻常路啊，比如走壹就经常用中粉做蛋糕。只要手法正确，知道如何避免起筋，做出来的蛋糕也是蓬松感十足哦~
但新手不建议，乖乖用低粉哦~