蒜香海苔奶酪手撕包
因为妈妈很爱吃戚风,所以每次做戚风都会多出来一点蛋黄,为了消耗多余的蛋黄自己实验了一个面包配方,结果意外的好吃。而且我做过比较,添加全蛋液、蛋清都没有全蛋黄版本的香浓哦。现在这款面包已经是我家早餐桌的常客了。香香软软的,忍不住撕成一条一条的就消灭光了。
我用的是18CM烟囱模,方子的量不会满模,如果想要做满模效果就乘1.5倍(面粉总量到300克,其他配料同比例增加),烘焙时间大概是在40分钟左右;
或者用450克吐司模,原方乘1.25倍(面粉总量到250克,其他同比例增加),烘焙时间大概35分钟左右。
大蒜碎在烘烤的时候非常香,但吃的时候不会觉得在啃一头蒜,所以不喜欢吃蒜的小朋友也不用担心受不了哦。
用料
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
酵母 | 2g |
砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
蛋黄 | 20g |
水 | 110g |
黄油 | 20g |
馅料 | |
黄油 | 15g |
大蒜 | 4瓣 |
海苔碎、帕玛森奶酪粉 | 适量 |
蒜香海苔奶酪手撕包的做法
除黄油外所有面团原料混合,揉到扩展阶段;然后投入软化的黄油块,继续揉到完全阶段;
检视面团,能拉出大片不易破薄膜说明面团ok啦。准备一下馅料:黄油微波炉加热1分钟成液体放凉备用;大蒜切成末。
面盆抹油,将面团滚圆,放进去盖上保鲜膜进行第一次发酵;室温(25度+)发酵至两倍大,戳洞不回缩即一发完成。
面团取出按扁,排出大气泡,松弛15分钟,然后将面团擀成30×20长方形;
将黄油刷在面饼上,撒上蒜末、海苔碎和帕玛拉奶酪粉;
横两刀切成三条,再竖七刀切成八段。三个一组摞在一起。
模具涂油防粘,将面块竖着(长端贴着烟囱)码进模具;
盖上保鲜膜,进行二次发酵;二发完成取出检视:面团两倍大,手按边缘不回弹;
烤箱预热,放入最下层,180度28分钟。
中途表面如果上色过深,可用锡纸遮盖。
烤熟立即取出脱模晾凉。面包拉丝图
小贴士
发酵时间与温度湿度有关,以检视情况为准;
烤箱环境不同,请按照适合自己的温度和时间进行烤制。