“碧云酥胸”抹茶慕斯

西方人第一次喝到茶的时候，因味苦、昂贵，而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品，听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。
   1300多年前，抹茶在中国悄然兴起，而后传入日本。经常听人说，抹茶的精髓，在于苦，若是隔绝在苦之外，就无法感知东方抹茶的那种深味。
   在西点师看来，将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事：抹茶慕斯搭配马卡龙，苦与甜的曼妙融合，恰如其分。
   当舌尖徘徊在苦与甜之间，就像王菲唱的《暧昧》一样，似浓而淡，似苦而甜，慕斯清淡绵滑的口感，渗透凉意，在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味，入口即化。苦味浓了，吃一口马卡龙，甜到心底里......
   圆形的马卡龙，方形的抹茶慕斯，就像东方人崇尚的哲学一样：天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段，不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。

Tips：抹茶被形容为“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号，所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名，希望你们喜欢。

用料  

“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法  

1. 蛋糕胚材料：
   鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）

2. 慕斯材料：
   酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克

3. 制作：
   1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用

4. 2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀

5. 3.加入蛋黄一起搅拌均匀

6. 4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用

7. 5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡

8. 6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）

9. 7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀

10. 8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉

11. 9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却

12. 10.等冷却后，脱模

13. 11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚

14. 12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用

15. 13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用

16. 14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可

17. 15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用

18. 16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

19. 17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀

20. 18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀

21. 19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上

22. 20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出

23. 21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上

24. 22.最后倒入上面一层慕斯糊

25. 23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可

26. 24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边

27. 25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上

28. 26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可

29. 完成咯

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