【佛罗伦萨脆饼】黄油味口感酥脆、奶香浓郁
打开手机→美食app→搜新年礼盒,一只小可爱映入眼眶。可图片看着眼熟为什么名字不一样呢?焦糖杏仁酥、焦糖坚果酥饼、法式焦糖酥饼...上度娘一搜,原来这款小可爱源于意大利的佛罗伦萨脆饼(Florentine Biscotti),一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。
by:不藏私面包匠人
用料
黄油版饼底 | |
无盐黄油 | 75g |
细砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 25g |
杏仁粉 | 10g |
低筋面粉 | 115g |
盐 | 0.5g |
焦糖杏仁脆壳(黄油版) | |
淡奶油 | 30g |
无盐黄油 | 15g |
细砂糖 | 15g |
水饴 | 20g |
杏仁片(已烘烤) | 75g |
【佛罗伦萨脆饼】黄油味口感酥脆、奶香浓郁的做法
准备工作
杏仁片平铺在烤盘,160℃烘烤约6分钟,微微上色即可。
取一张油纸,按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕,用于后期包裹面团塑形用。
饼底做法
冷藏黄油切小粒放入料理机,加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。
开机搅打十来秒,此时材料的状态应该是松散不结块的。
一次性加入蛋液。
用刮刀稍稍搅拌。
转用手抓揉成团。无干粉状态即可。
用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时松弛。
冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话,室温放置15分钟,这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。
把面团放入提前折好的油纸中包住四周。
用擀面杖辅助,擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。
轻轻撕开油纸,用叉子戳出小孔,避免烘烤时饼皮鼓起开裂。
做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层,烘烤约13分钟,烤好取出晾凉。
焦糖杏仁脆壳&最后烘烤
锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油
▲加黄油版
小火煮至出绵密大泡泡,锅底稍微出现焦色。
加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。
把焦糖杏仁倒在饼底上(黄油版或植物油版)均匀铺平。
再次放入预热好的烤箱中层,170℃烘烤约13分钟。
烤好的脆饼取出,静置一会儿再切块。
小贴士
脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装,完全冷却后再切的话容易碎掉。