情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力
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最初忘记是在哪里看到这个配置了
上个月和我们西点担当老师们说
要用迷迭香做巧克力的时候
“え?ロースマリー??大丈夫かな?”
这个反应
结果我实际在学校试作的时候
还是跑来试吃 给了好评😂😂
※照片里是120个松露的量
巧克力的控温一定要非常注意!!!
用料
迷迭香甘纳许↓ | 大概30个的量 |
黑巧克力 | 200克 |
高脂奶油 | 100克 |
迷迭香 | 1根 |
橄榄油 | 10克 |
巧克力球外壳 | 30个~40个 |
封口用黑巧克力 | 200克 |
可可粉 | 适量 |
情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力的做法
先做迷迭香甘纳许的部分 融化黑巧克力 温度保持在50度
奶油大火煮开 加迷迭香浸泡20分钟 (这步忘记拍照了 😂)
迷迭香丢掉 奶油过滤一遍和融化后的巧克力搅匀 然后倒入橄榄油 搅拌
用裱花袋挤到巧克力壳里 家用冰箱冷藏2小时
等到内部完全凝固
封口用的巧克力 45°→28°→35° 回火 没用完可以装袋冷藏 下一次在用
把巧克力球丢进上一步的巧克力里 滚一圈在加放进可可粉里滚一下
个人喜欢松露就全做成这样了
可以用粉糖 或者捞出来之后用巧克力装饰
小贴士
这次用巧克力壳是只供应巧克力专门店和西点学校 一箱3000个那种规格的 所以略过牌子了
国内某宝不知道有没有类似的东西
不想去买那个的话
可以用代替方案 就是浪费时间↓
把甘纳许倒在模具里 冷藏6小时 切成正方形
或者直接冷藏3小时凝固之后撮成圆形
然后和第六步是一样的流程
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