海苔肉松咸味蛋糕卷
一款非常普通的肉松蛋糕卷,一点甜一点咸,香酥的肉松,上桌不到3分钟,盘子扫光光了。因为普通所以才更加美味。
用料
低筋面粉 | 55克 |
砂糖 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 40克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
肉松 | 适量 |
海苔碎 | 少许 |
沙拉酱 | 适量 |
海苔肉松咸味蛋糕卷的做法
温水与色拉油混合,用蛋抽搅拌使其充分乳化,温水能提高面糊的温度,更容易与蛋黄混合,强化各种材料的混合程度。
筛入低筋面粉,用蛋抽Z字法拌均,看不见干粉就可以了,不要画圈哦,会起筋的。
加入4个蛋黄,搅拌均匀,面糊非常细腻没有颗粒,且可以流动。
蛋白中加入几滴柠檬汁,打发至粗泡,加入第一次细砂糖。
继续高速打发至绵密状态,加入剩下的细砂糖。
一直打发到蛋白霜出现光泽,提起打蛋头呈现湿弯钩状态。
蛋白霜分三次与蛋黄糊混合,先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,轻柔翻拌,基本看不到蛋白硬块,再加第二次拌匀。
拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中拌匀。
烤箱提前铺好油纸,将蛋糕糊从20CM高处倒入烤盘,把四个角抹平,晃动几下,擦一擦沾在油布边沿的蛋糊,再震几下震出气泡。撒海苔碎和肉松。送入提前预热的烤箱,上下火,150度,烘烤26分钟。
烤好的蛋糕片,取出从20CM高处往下震一震,把热气震出,表面盖一张油纸,防止干燥失去水份。
蛋糕片至手温,翻面撕去底部的油纸,抹上沙拉酱。
用擀面杖卷起油纸的一端,然后轻轻卷动,再把擀面杖移动至底部,蛋糕卷就卷好了,放入冰箱冷藏30分钟定形后,就可以切块享用啦。
海苔肉松咸味蛋糕卷
海苔肉松咸味蛋糕卷
海苔肉松咸味蛋糕卷
海苔肉松咸味蛋糕卷
海苔肉松咸味蛋糕卷
海苔肉松咸味蛋糕卷
小贴士
1、这里用的是温水哦,不是开水,为了更好的乳化。
2、打发蛋白的糖用量非常少,一定不要减了,否则蛋白霜容易分离、破碎,因为糖量少,所以分2次加入即可。
3、喜欢咸一点的可以把食盐加到2.5克,柠檬汁没有,可以用醋代替,辅助打发蛋白。
4、混合蛋白和蛋黄糊时,记得要抄底翻拌哦,尽量快速完成。
5、拌好的蛋糕糊是没有颗粒的,否则在烤的时候会有古包。
6、想要口感更丰富一些,可以加香葱和芝麻,我家宝宝不爱吃葱,所以没有放。
7、做正卷,一定要把蛋糕卷表面烤到干爽不粘手,手指按下去出现小坑也能回弹,这样才能保证卷制以及冷藏过程中不沾掉皮,但要注意出炉时机,表皮如果太厚就会出现裂,在没有晾到手温不要倒扣,容易粘油纸。
8、烘烤的最后2-3分钟要注意观察蛋糕的状态,不开裂,不沾皮,家庭烤箱有温差,请自行调节。
9、此配方量为一个28X28方盘。