小公主烘焙坊☆戚风蛋糕的正确打开方式［收集各种小技巧嗷嗷］

烤箱君到家一个月，在厨房的时间越来越长越来越长😂 每次做不同的东西都是新的体验，当然边做边吃（划掉划掉）做给大家吃是最开心的嘻嘻。戚风是我觉得相对来说不容易成功的。上网收集了很多食谱和技巧，做到现在三个都挺成功哒～码下来下个假期继续(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩) 烘焙新手写攻略，有不对的大家多指教噢～(•͈˽•͈)

用料  

小公主烘焙坊☆戚风蛋糕的正确打开方式［收集各种小技巧嗷嗷］的做法  

1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离
   装蛋白的容器注意无水无油，而且不要给任何蛋黄分子以可乘之机。同时面粉过筛，将蛋白部分放入冷藏柜

2. 制作蛋白糊
   这一步最重要的就是乳化啦，其实就是水油交融。首先，将蛋黄和26g白砂糖混合，使白砂糖溶解后，加入牛奶和色拉油（此时它们是水油分离的状态）然后用勺子轻轻搅拌5分钟，使其浑然天成融为一体～ 然后将已经过筛一次的面粉从上方10cm左右筛入上述混合液，搅拌均匀。（可将面粉分2次筛入，混匀即可避免面糊起筋）

3. 制作蛋白霜
   将蛋白从冰箱中取出来，分3次加入白糖，用电动搅拌器按低-中-高-低速度进行打发，打至八分硬性发泡。（打发小技巧：先在不加糖情况下打发至出现鱼眼泡，然后加入三分之一的糖，低速搅拌，至蛋白开始变浓稠，呈现粗泡沫时，再加入三分之一的糖，继续搅拌至蛋白比较浓稠，可以看到一定的纹路，加入剩下的三分之一的糖，打至干性发泡，可以看到小尖角状态；打发时搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的哒哒声为最佳状态。顺时针1s2圈为最佳速度，偶尔逆时针1-2圈，这样可以避免当搅拌头不贴盆打时，周围打不到的蛋白霜和中心已经发泡的蛋白霜相互接触时导致消泡）

4. 混合蛋白霜&蛋黄糊
   混合前可以先预热烤箱啦～（上下火150℃）先将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后再将它萌和剩下的三分之二蛋白霜混合均匀。用翻拌的手法（就是翻起来拌下去翻起来拌下去），这样可以避免消泡呦～

5. 烘焙
   将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子管，再轻震几下送入烤箱，用150℃烘烤65-70min（8寸）。一般40min时蛋糕膨胀到最高点，再过10min定型，最后一点时间颜色加深。

6. 出炉
   叮！蛋糕熟啦，但我们的工作并没有结束哦~在厨台上40cm高处自由落体式摔一下（正面朝上），然后立刻！倒扣~【震荡的目的是让内部热气散失，降温，同时气泡会震破，气泡内外气压变小，蛋糕不会回缩】【倒扣可以防止塌陷，重力的作用可以使蛋糕构造伸展到最大体积，因为蛋糕刚出炉时上面比下面的密度大，不倒扣就会造成回缩】

7. 脱模
   等待蛋糕冷却下来之后进行脱模，当当当当开吃！

小贴士

★如何让戚风蛋糕快高长大？
1 蛋白霜的打发非常重要，首先必须保证装蛋白的容器无水无油，同时不混入蛋黄；其次，蛋白要事先放入冷藏室再进行打发；然后，打发时要贴壁打发，找准节奏一步两步（划掉）一圈一圈地打，根据蛋白霜打发的状态判断什么时候加入糖什么时候转速；
2 蛋糕长大很大程度依靠的是蛋糕糊的气泡，气泡来源主要有：①面粉筛入；②打发蛋白霜；  
为了气泡不要损失，将蛋白霜和蛋黄糊混合时不要过度搅拌，用翻拌法搅拌均匀即可；同时混合前烤箱提前预热，这样可以缩短蛋糕糊等待预热在外发呆的时间

★怎么选择烘焙时间呢？
烘焙没有那么容易，烤箱各有各的脾气。所以时间这种飘忽不定的东西还是要实践出真知滴~以下时间仅供参考，8寸65-70min，6寸60-65min，cupcake55min