【咸奶油蛋糕】私房爆款,好吃到跺脚!
平常咱们甜奶油做得多,偶尔吃一次咸奶油,味蕾都能幸福地跳起舞来~
下有香甜细腻的杏仁蛋糕底,上有浓稠的白脱奶油和脆脆的杏仁片,层层叠加香味四溢,这诱惑任谁都抗拒不了吧?
刚刚也说了,这次的蛋糕底是杏仁蛋糕,相对于纯面粉配方,加一点杏仁粉,烤出来颜色会稍微深一丢丢,吃起来也更香。
杏仁粉有很多种,我更建议大家使用马卡龙专用,口感会更细腻一些~
咸奶油的做法借鉴于传统的白脱(butter)奶油,也就是黄油和奶油的碰撞结合。
我做的时候,加了点海盐,整体的风味由咸味打头而轻甜收尾,超级曼妙~
吃起来还有点像是海盐冰淇淋,口感绵绵密密的,但是状态很坚挺,平时用来裱花也很有型,挤在面包里做馅料也超级搭哦~
用料
杏仁戚风 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 55g |
杏仁粉 | 15g |
玉米油 | 55g |
牛奶 | 60g |
白砂糖 | 50g |
咸奶油 | |
黄油 | 100g |
糖粉 | 15g |
海盐 | 4g |
淡奶油 | 300g |
装饰 | |
杏仁片 | 50g |
【咸奶油蛋糕】私房爆款,好吃到跺脚!的做法
50g杏仁片放入烤盘中,放入预热好的烤箱,上下火165℃,烘烤5-6分钟,颜色变黄即可
用后烤箱不关,直接保持温度待会烤蛋糕用蛋糕卷部分:4个鸡蛋分离出蛋清、蛋黄
蛋黄部分加入55g玉米油,充分搅拌均匀后,加入60g牛奶搅打均匀
过筛入15g杏仁粉和55g低筋面粉,杏仁粉若有大颗粒残留可以直接丢弃。加入粉类后,用手动打蛋器轻柔地搅拌均匀。
有颗粒不用担心哦,是杏仁粉拌入液体后的正常状态
蛋清部分加入几滴柠檬汁后,用电动打蛋器,分次加入50g糖,打至湿性发泡状态。
先分1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,搅拌均匀
倒入铺了油布的烤盘里(28X28cm),用刮片抹平
放入烤箱。上下火165℃烘烤20min
出炉后放凉,倒扣脱模,先用盒子对着切出大概的大小,再压出形状即可
咸奶油部分:室温软化100g黄油,稍微搅打后,加入15g糖粉搅打均匀
,加入4g海盐后用刮板翻拌均匀,顺便可以整理一下盆中的黄油
然后分次加入300g淡奶油搅打,最后呈顺滑硬挺的状态。
装入装了裱花嘴的裱花袋里备用
组装:在盒子底部放入一片蛋糕片,
挤入一层咸奶油,放入杏仁片
再盖上一层蛋糕片,表面用8齿裱花嘴挤出奶油花花斜边。放入杏仁片在缝隙中即可
咸奶油蛋糕就完成啦~
波浪一般的白脱奶油,和焦黄的杏仁片层次分明,格外诱人。
挖上一勺,杏仁片窸窸窣窣地随着勺子“自由”运动,勾得人心痒痒。
送入嘴里,浓郁的奶香在舌尖绽开,先咸后甜的味道十分耐人回味。
杏仁片又香又脆,糅合着蛋糕的香甜,一口下去什么烦恼都没有了~
小贴士
1、咸奶油部分所有食材必须常温放置,以免出现温度过低黄油结块的现象,如出现了,可以把黄油霜隔着温水一边搅拌,回到顺滑的状态再继续添加奶油
2、咸奶油部分用糖粉能更好地打出细腻的奶油霜,建议不要更换
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